Rôle des micro-organismes dans la flaveur des aliments / Maurice Bouix (1977)

Rôle des micro-organismes dans la flaveur des aliments : les boissons fermentées (biére, vin,cidre). 1 [texte imprimé] / Maurice Bouix, Auteur ; Jean-Yves Leveau, Auteur ; Centre de documentation internationale des industries utilisatrices de produits agricoles, Éditeur scientifique . - Paris : APRIA, 1977 . - 89 p. ; 28 cm. - (Synthèses bibliographiques; 15) .
Bibliogr.
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Aliments -- Microbiologie Aliments -- Saveur et odeur Aliments -- Composition Microorganismes Aliments fermentés Fermentation Probiotiques Microbiologie alimentaire Boissons alcoolisées -- microbiologie
Index. décimale :	663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation
Note de contenu :	Au sommaire : - La biere - Le vin - Le cidre