Microbiologie alimentaire / Joseph-Pierre Guiraud (2003)

Microbiologie alimentaire [texte imprimé] / Joseph-Pierre Guiraud, Auteur . - Paris ; Malakoff : Dunod, 2003 . - XLI, 651 p. : ill. ; 28 cm.
ISBN : 978-2-10-007259-0
Bibliogr. p. 611-614. - Index
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Microbiologie alimentaire Intoxication alimentaire Aliments -- Normes -- France Aliments -- Analyse Industries agroalimentaires Analyse d'aliment Aliments -- normes Maladies d'origine alimentaire
Index. décimale :	663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation
Résumé :	Un panorama complet des techniques d'analyse microbiologiques de l'industrie agro-alimentaire. Un ouvrage pratique de référence pour le professionnel qui y trouvera rappels théoriques, description des groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, techniques d'analyses microbiologiques, développement des concepts d'assurance qualité et HACCP. Pour chaque aliment, une description des principes et techniques de contrôle microbiologique et le rappel des critères qualité et normes en vigueur.
Note de contenu :	Au sommaire : 1. Microbiologie générale 2. Microbiologie alimentaire 3. Techniques d'analyse microbiologique 4. Analyse microbiologique des aliments