Rôle des micro-organismes dans la flaveur des aliments / Maurice Bouix (1977)

Rôle des micro-organismes dans la flaveur des aliments : les boissons fermentées (biére, vin,cidre). 1 [texte imprimé] / Maurice Bouix, Auteur ; Jean-Yves Leveau, Auteur ; Centre de documentation internationale des industries utilisatrices de produits agricoles, Éditeur scientifique . - Paris : APRIA, 1977 . - 126 p. ; 27 cm. - (Synthèses bibliographiques; 15) .
La page de titre ne correspond pas le contenue de l'ouvrage. Bibliogr. p.75-89
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Aliments -- Microbiologie Aliments -- Saveur et odeur Aliments -- Composition Microorganismes Aliments fermentés Fermentation Probiotiques Microbiologie alimentaire Boissons alcoolisées -- microbiologie
Index. décimale :	663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation
Note de contenu :	Au sommaire : - Production * Aspect quantitatif de la production des produits surgelés et des produits congelés * Promotion de la qualité - Promotion des surgelés * Le transport des denrées alimentaires perssables - Distribution * Le libre-service * Le home service et le freezer center * Le commerce traditionnel * Les collectivités - Réalisations et perspectives * entreposage dans les centres de distribution * La vente : Meubles de distribution en température dirigée - Discussion générale