| Titre : |
Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean-Jacques (1936-....) Bimbenet, Directeur de publication ; Duquenoy, Albert, Directeur de publication ; Gilles (1957-....) Trystram, Directeur de publication ; François (1943-.... ; chimiste) Guinot, Préfacier, etc. |
| Mention d'édition : |
2e édition |
| Editeur : |
Paris ; Malakoff : Dunod |
| Année de publication : |
2007 |
| Autre Editeur : |
Paris : RIA Editions |
| Collection : |
Technique et ingénierie |
| Sous-collection : |
Série Agroalimentaire |
| Importance : |
XVII, 573 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
25 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-10-050470-1 |
| Note générale : |
Autres tirages : 2009, 2017, 2019, 2021. - Le tirage de 2021 n'est plus coédité avec RIA et sa couverture porte 11e édition. - RIA = Revue de l'industrie agroalimentaire. - Le lieu d'édition pour les retirages 2007 et 2021 est : Malakoff. - Les réimpressions de 2017, 2019 et 2021 sont paginées jusqu'à 574. - La version reliée mesure 25 cm ; les versions brochées mesurent 24 cm.
Bibliogr. p. [549]-565. - Index |
| Langues : |
Français (fre) Langues originales : Allemand (ger) |
| Mots-clés : |
Industries agroalimentaires
Procédés de fabrication
Industrie alimentaire
Technologie alimentaire
Industrie traitement alimentaire |
| Index. décimale : |
663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation
|
| Résumé : |
Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée.
Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique. |
| Note de contenu : |
Au sommaire :
1. Introduction : le génie des procédés alimentaires
2. Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage
3. Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation
4. Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs
5. Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes
6. Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation
7. Réactions
8. Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques
9. Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière
10. Séchage, cuisson, cuisson-extrusion
11. Pérations mécaniques sur les solides divisés
12. Opérations mécaniques sur objets individualisés
13. Hygiène des procédés
14. Des opérations unitaires au procédé |
Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques (1936-....) Bimbenet, Directeur de publication ; Duquenoy, Albert, Directeur de publication ; Gilles (1957-....) Trystram, Directeur de publication ; François (1943-.... ; chimiste) Guinot, Préfacier, etc. . - 2e édition . - Paris ; Malakoff : Dunod : Paris : RIA Editions, 2007 . - XVII, 573 p. : ill. ; 25 cm. - ( Technique et ingénierie. Série Agroalimentaire) . ISBN : 978-2-10-050470-1 Autres tirages : 2009, 2017, 2019, 2021. - Le tirage de 2021 n'est plus coédité avec RIA et sa couverture porte 11e édition. - RIA = Revue de l'industrie agroalimentaire. - Le lieu d'édition pour les retirages 2007 et 2021 est : Malakoff. - Les réimpressions de 2017, 2019 et 2021 sont paginées jusqu'à 574. - La version reliée mesure 25 cm ; les versions brochées mesurent 24 cm.
Bibliogr. p. [549]-565. - Index Langues : Français ( fre) Langues originales : Allemand ( ger)
| Mots-clés : |
Industries agroalimentaires
Procédés de fabrication
Industrie alimentaire
Technologie alimentaire
Industrie traitement alimentaire |
| Index. décimale : |
663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation
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| Résumé : |
Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée.
Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique. |
| Note de contenu : |
Au sommaire :
1. Introduction : le génie des procédés alimentaires
2. Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage
3. Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation
4. Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs
5. Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes
6. Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation
7. Réactions
8. Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques
9. Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière
10. Séchage, cuisson, cuisson-extrusion
11. Pérations mécaniques sur les solides divisés
12. Opérations mécaniques sur objets individualisés
13. Hygiène des procédés
14. Des opérations unitaires au procédé |
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