| Titre : | Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications |
| Auteurs : | Jean-Jacques (1936-....) Bimbenet, Directeur de publication ; Duquenoy, Albert, Directeur de publication ; Gilles (1957-....) Trystram, Directeur de publication ; Daniel Genton, Préfacier, etc. ; Jean-Claude Charpentier, Préfacier, etc. |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris ; Malakoff : Dunod, 2002 |
| Collection : | Industries agroalimentaires |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-004435-1 |
| Format : | XXI-554 p. / ill. / 25 cm |
| Note générale : | RIA = Revue de l'industrie alimentaire. Bibliogr. p. 533-545. Index |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | 663 (Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation ) |
| Tags : | Industries agroalimentaires Procédés de fabrication Industrie alimentaire Technologie alimentaire Industrie traitement alimentaire |
| Résumé : | L'objectif de cet ouvrage est de donner, pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière, etc.) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ; des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Le lecteur trouvera ainsi toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, agitation-mélange, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (broyage, triage, etc.). Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine. |
| Note de contenu : |
Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs Echange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane Echange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation Réactions Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière Séchage, cuisson, cuisson-extrusion Opération mécaniques sur les solides divisés Opérations mécaniques sur des objets individualisés Hygiène des procédés Des opérations unitaires au procédé |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Etat_Exemplaire |
|---|---|---|---|---|---|
| 663 GEN | Papier | Bibliothèque Centrale | Génie Chimique | Disponible |
