663.1 : Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée

663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation
663 (038) Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation (Dictionnaire).
663+664 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation + Pouction et conservation des aliments solides.
663.053 Méthodes de conservation pour les boissons
663.15 Procédés industriels de fermentation . Production d'enzymes (autrement qu'au moyen de levures)
663.2 Vin. Vinification oenologie
663.63 Purification et traitement de l'eau pour boissons et autres usages industreils
663.81 Jus de fruits. Jus de légumes. Sirops pour limonades

Ouvrages de la bibliothèque en indexation 663.1

Aliments et industrie alimentaires / Feillet , Pierre

Public ISBD Titre : Aliments et industrie alimentaires : les priorités de la recherche publique Type de document : texte imprimé Auteurs : Feillet , Pierre, Editeur scientifique ; Groupement d'intérêt scientifique Recherche industrie alimentaire (France), Auteur Editeur : Paris : INRA Année de publication : 1998 Collection : Un point sur... Importance : 288 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7380-0827-5 Langues : Français (fre) Mots-clés : Food  industry  and  trade  --  Research  --  France Industrie  alimentaire  --  tendances Industries  agroalimentaires  --  Recherche  --  France Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée Note de contenu : Sommaire: 1, 50 ans de progrès en sciences et techniques dans les industries alimentaires 2, Le poids économique des industries alimentaires 3, Bilan scientifique et technique des filières 4, Les priorités de chaque filière 5, Analyse économique des filières 6, La recherche en France et en Europe 7, Demain ? Une prospective audacieuse Aliments et industrie alimentaires : les priorités de la recherche publique [texte imprimé] / Feillet , Pierre, Editeur scientifique ; Groupement d'intérêt scientifique Recherche industrie alimentaire (France), Auteur . - INRA, 1998 . - 288 p. : ill. ; 24 cm. - (Un point sur...) . ISBN : 978-2-7380-0827-5 Langues : Français (fre) Mots-clés : Food  industry  and  trade  --  Research  --  France Industrie  alimentaire  --  tendances Industries  agroalimentaires  --  Recherche  --  France Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée Note de contenu : Sommaire: 1, 50 ans de progrès en sciences et techniques dans les industries alimentaires 2, Le poids économique des industries alimentaires 3, Bilan scientifique et technique des filières 4, Les priorités de chaque filière 5, Analyse économique des filières 6, La recherche en France et en Europe 7, Demain ? Une prospective audacieuse

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043372	663.1 ALI	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible

Food chemistry / Hans-Dieter Belitz

Public ISBD Titre : Food chemistry Type de document : texte imprimé Auteurs : Hans-Dieter Belitz, Auteur ; Werner Grosch, Auteur ; P. Schieberle, Auteur Mention d'édition : 3 éd. Editeur : Berlin : Springer Année de publication : 2004 Importance : XLIV-1070 p Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-3-540-40818-5 Note générale : Bibliogr. en fin de chapitre. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments  --  Composition Aliments  --  Analyse Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée Résumé : For more than two decades, this work has remained the leading advanced textbook and easy-to-use reference on food chemistry and technology. Its fourth edition has been extensively re-written and enlarged, now also covering topics such as BSE detection or acrylamide. Food allergies, alcoholic drinks, or phystosterols are now treated more extensively. Proven features of the prior editions are maintained: Contains more than 600 tables, almost 500 figures, and about 1100 structural formulae of food components - Logically organized according to food constituents and commodities - Comprehensive subject index. These features provide students and researchers in food science, food technology, agricultural chemistry and nutrition with in-depth insight into food chemistry and technology. They also make the book a valuable on-the-job reference for chemists, food chemists, food technologists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food and agricultural research, food industry, nutrition, food control, and service laboratories. From reviews of the first edition "Few books on food chemistry treat the subject as exhaustively…researchers will find it to be a useful source of information. It is easy to read and the material is systematically presented Note de contenu : Sommaire: 1. Water 2. Amino Acids, Peptides, Proteins 3. Enzymes 4. Lipids 5. Carbohydrates 6. Aroma substances 7. Vitamine 8. Minerals 9. Fodd additives ... Food chemistry [texte imprimé] / Hans-Dieter Belitz, Auteur ; Werner Grosch, Auteur ; P. Schieberle, Auteur  . -  3 éd. . - Berlin : Springer, 2004 . - XLIV-1070 p : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-3-540-40818-5 Bibliogr. en fin de chapitre. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments  --  Composition Aliments  --  Analyse Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée Résumé : For more than two decades, this work has remained the leading advanced textbook and easy-to-use reference on food chemistry and technology. Its fourth edition has been extensively re-written and enlarged, now also covering topics such as BSE detection or acrylamide. Food allergies, alcoholic drinks, or phystosterols are now treated more extensively. Proven features of the prior editions are maintained: Contains more than 600 tables, almost 500 figures, and about 1100 structural formulae of food components - Logically organized according to food constituents and commodities - Comprehensive subject index. These features provide students and researchers in food science, food technology, agricultural chemistry and nutrition with in-depth insight into food chemistry and technology. They also make the book a valuable on-the-job reference for chemists, food chemists, food technologists, engineers, biochemists, nutritionists, and analytical chemists in food and agricultural research, food industry, nutrition, food control, and service laboratories. From reviews of the first edition "Few books on food chemistry treat the subject as exhaustively…researchers will find it to be a useful source of information. It is easy to read and the material is systematically presented Note de contenu : Sommaire: 1. Water 2. Amino Acids, Peptides, Proteins 3. Enzymes 4. Lipids 5. Carbohydrates 6. Aroma substances 7. Vitamine 8. Minerals 9. Fodd additives ...

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048055	663.1 BOL	Papier	Bibliothèque Centrale	Chimie	Disponible	En bon état

Introduction à la transformation industrielle des fruits / Espiard,Ètienne

Public ISBD Titre : Introduction à la transformation industrielle des fruits Type de document : texte imprimé Auteurs : Espiard,Ètienne, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 2002 Importance : VIII-360 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0526-9 Note générale : Bibliogr. p. 359-360. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Fruits  en  conserve  --  Industrie  et  commerce Fruits  --  Transformation Fruits  --  Conservation Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée Résumé : L'élaboration d'un projet de transformation industrielle de produits agricoles s'appuie sur quelques données essentielles : une connaissance précise de la matière première (sur le plan tant botanique que chimique et physique) ; une bonne approche des divers produits pouvant en résulter, des procédés technologiques de transformation qui lui sont associés et du marché de la filière concernée. S'adressant aux ingénieurs de bureaux d'études, aux industriels, aux chercheurs et aux étudiants en industries agricoles et alimentaires, cet ouvrage rappelle les technologies existantes en matière de transformation et de conservation des fruits. Il rassemble les données d'exploitation des principaux fruits du monde classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme de fiche illustrée décrivant ses caractéristiques, son utilisation industrielle et les technologies spécifiques appliquées à sa transformation en produit fini ou semi-fini. Dans un contexte fortement marqué par la concurrence économique et les contraintes visant à protéger l'environnement, Introduction à la transformation industrielle des fruits permet l'élaboration de projets industriels diversifiés. Guide méthodologique indispensable à l'étude de faisabilité d'unités industrielles de transformation polyvalentes, il évoque des thèmes de recherche dont l'exploitation conduit au perfectionnement voire au renouvellement des technologies. Note de contenu : Sommaire: * Bases de l'élaboration des projets agro-industriels I- Technologies générales de conservation des produits 1. Utilisation industrielle des fruits 2. Fabrication des produits transformés 3. Besoins des industries de transformation II- Caractéristiques des fruits utilisés par l'industrie et principales données sur leur transformation 4. Les fruits sont classés par ordre alphabétique et présentés sous forme de fiche III- Industries polyvalentes et élaboration d'un projet 5. Études préalables 6. Exemple d'élaboration d'un avant-projet technico-économique Introduction à la transformation industrielle des fruits [texte imprimé] / Espiard,Ètienne, Auteur . - Paris : Lavoisier, 2002 . - VIII-360 p. : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0526-9 Bibliogr. p. 359-360. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Fruits  en  conserve  --  Industrie  et  commerce Fruits  --  Transformation Fruits  --  Conservation Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée Résumé : L'élaboration d'un projet de transformation industrielle de produits agricoles s'appuie sur quelques données essentielles : une connaissance précise de la matière première (sur le plan tant botanique que chimique et physique) ; une bonne approche des divers produits pouvant en résulter, des procédés technologiques de transformation qui lui sont associés et du marché de la filière concernée. S'adressant aux ingénieurs de bureaux d'études, aux industriels, aux chercheurs et aux étudiants en industries agricoles et alimentaires, cet ouvrage rappelle les technologies existantes en matière de transformation et de conservation des fruits. Il rassemble les données d'exploitation des principaux fruits du monde classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme de fiche illustrée décrivant ses caractéristiques, son utilisation industrielle et les technologies spécifiques appliquées à sa transformation en produit fini ou semi-fini. Dans un contexte fortement marqué par la concurrence économique et les contraintes visant à protéger l'environnement, Introduction à la transformation industrielle des fruits permet l'élaboration de projets industriels diversifiés. Guide méthodologique indispensable à l'étude de faisabilité d'unités industrielles de transformation polyvalentes, il évoque des thèmes de recherche dont l'exploitation conduit au perfectionnement voire au renouvellement des technologies. Note de contenu : Sommaire: * Bases de l'élaboration des projets agro-industriels I- Technologies générales de conservation des produits 1. Utilisation industrielle des fruits 2. Fabrication des produits transformés 3. Besoins des industries de transformation II- Caractéristiques des fruits utilisés par l'industrie et principales données sur leur transformation 4. Les fruits sont classés par ordre alphabétique et présentés sous forme de fiche III- Industries polyvalentes et élaboration d'un projet 5. Études préalables 6. Exemple d'élaboration d'un avant-projet technico-économique

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048993	663.1 ESP	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible	En bon état

Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire / Daudin, Jean- Jacques

Public ISBD Titre : Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Daudin, Jean- Jacques, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier (TEC. et DOC.) Année de publication : 2002 Collection : Collection sciences et techniques agroalimentaires Importance : 501 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0522-1 Note générale : Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries  agro-alimentaires  --  Qualité  --  Contrôle  --  Méthodes  statistiques Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée Résumé : Les industries agroalimentaires utilisent un large spectre de méthodes mathématiques, allant de la statistique pour le contrôle de la qualité aux réseaux de neurones pour l'automatique, en passant par la modélisation des flux de matières et des transferts de chaleur. Pourtant, il est rare de trouver l'ensemble de ces méthodes réunies en un seul ouvrage. C'est ce vaste tour d'horizon que se proposent de dresser ces Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire. À l'exception des chapitres généraux, par essence théoriques, l'ensemble de l'ouvrage est principalement orienté vers la pratique et les applications : la 1re partie est consacrée aux méthodes mathématiques pour le contrôle et l'amélioration de la qualité ; la 2e partie étudie les différentes techniques d'échantillonnage, de mesure et d'analyse des données : validation, étalonnage, analyse sensorielle... ; la 3e partie présente les modèles mathématiques utiles pour l'étude des risques alimentaires ; enfin, la 4e partie s'intéresse aux procédés et à l'automatique réseaux de neurones, modélisation des phénomènes biologiques, des flux de matières et des transferts de chaleur... Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire s'adresse aux ingénieurs de toutes les industries agroalimentaires, qu'ils soient en exercice ou en formation. Note de contenu : Sommaire: Méthodes mathématiques pour l'amélioration de la qualité Plans de contrôle (Jean-Jacques Daudin) Maîtrise statistique des processus (Jean-Jacques Daudin) Méthodes bayésiennes pour la qualité (Éric Parent, Ali Chaouche) Plans d'expériences (Christine Durier, Christelle Hennequet, Brigitte Schaeffer) Mesures et analyses Validation des méthodes d'analyse (Max Feinberg Mesure et calibration (Marie-Anne Poursat) Méthodes d'échantillonnage (Camille Duby) Analyse sensorielle (Philippe Courcoux, El Mostafa Qannari) Méthodes et modèles mathématiques pour l'étude des risques alimentaires Modèles statistiques pour les risques microbiologiques (Catherine Dervin) Méthodes statistiques en épidémiologie (Sanaa Moez) Modèles pour les écoulements, les transferts et les procédés Réseaux de neurones (Éric Latrille, Christian Trelea) Modèles à compartiments (Élisabeth Pommiès) Transfert dans les solides (Christophe Doursat, Denis Flick) Transfert dans les fluides en écoulement (Christophe Doursat, Denis Flick) Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire [texte imprimé] / Daudin, Jean- Jacques, Auteur . - Lavoisier (TEC. et DOC.), 2002 . - 501 p. : ill. ; 24 cm. - (Collection sciences et techniques agroalimentaires) . ISBN : 978-2-7430-0522-1 Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries  agro-alimentaires  --  Qualité  --  Contrôle  --  Méthodes  statistiques Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée Résumé : Les industries agroalimentaires utilisent un large spectre de méthodes mathématiques, allant de la statistique pour le contrôle de la qualité aux réseaux de neurones pour l'automatique, en passant par la modélisation des flux de matières et des transferts de chaleur. Pourtant, il est rare de trouver l'ensemble de ces méthodes réunies en un seul ouvrage. C'est ce vaste tour d'horizon que se proposent de dresser ces Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire. À l'exception des chapitres généraux, par essence théoriques, l'ensemble de l'ouvrage est principalement orienté vers la pratique et les applications : la 1re partie est consacrée aux méthodes mathématiques pour le contrôle et l'amélioration de la qualité ; la 2e partie étudie les différentes techniques d'échantillonnage, de mesure et d'analyse des données : validation, étalonnage, analyse sensorielle... ; la 3e partie présente les modèles mathématiques utiles pour l'étude des risques alimentaires ; enfin, la 4e partie s'intéresse aux procédés et à l'automatique réseaux de neurones, modélisation des phénomènes biologiques, des flux de matières et des transferts de chaleur... Techniques mathématiques pour l'industrie agroalimentaire s'adresse aux ingénieurs de toutes les industries agroalimentaires, qu'ils soient en exercice ou en formation. Note de contenu : Sommaire: Méthodes mathématiques pour l'amélioration de la qualité Plans de contrôle (Jean-Jacques Daudin) Maîtrise statistique des processus (Jean-Jacques Daudin) Méthodes bayésiennes pour la qualité (Éric Parent, Ali Chaouche) Plans d'expériences (Christine Durier, Christelle Hennequet, Brigitte Schaeffer) Mesures et analyses Validation des méthodes d'analyse (Max Feinberg Mesure et calibration (Marie-Anne Poursat) Méthodes d'échantillonnage (Camille Duby) Analyse sensorielle (Philippe Courcoux, El Mostafa Qannari) Méthodes et modèles mathématiques pour l'étude des risques alimentaires Modèles statistiques pour les risques microbiologiques (Catherine Dervin) Méthodes statistiques en épidémiologie (Sanaa Moez) Modèles pour les écoulements, les transferts et les procédés Réseaux de neurones (Éric Latrille, Christian Trelea) Modèles à compartiments (Élisabeth Pommiès) Transfert dans les solides (Christophe Doursat, Denis Flick) Transfert dans les fluides en écoulement (Christophe Doursat, Denis Flick)

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Etat_Exemplaire
048489	663.1 DAU	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible	En bon état
047225	663.1 DAU	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible	Consultation sur place

Technologie Alimentaire / Sablonnière , Brigitte

Public ISBD Titre : Technologie Alimentaire : résume de cours , exercices corrigés Type de document : texte imprimé Auteurs : Sablonnière , Brigitte, Auteur Editeur : Paris : Ellipses Année de publication : 2001 Collection : Réussir le BEP Sous-collection : Carrières sanitaires et sociales Importance : 189 p Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7298-0732-0 Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries  agroalimentaires  --  Manuels  d'enseignement  secondaire  --  Deuxième  cycle Industries  agroalimentaires  --  Problèmes  et  exercices Cuisine  --  Technique Aliments  --  Cuisson Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée Résumé : Cet ouvrage va permettre au candidat préparant le BEP Carrières sanitaires et sociales d'acquérir des connaissances nécessaires en technologie alimentaire pour ensuite les exploiter dans des situations professionnelles. Associé à l'ouvrage Nutrition, dans la même collection ,il prépare efficacement à l'épreuve EP2 Sciences et Technologies. Il s'adresse également aux candidats préparant le CAP petite enfance, le BEP bio-services, les diplômes d'aides-soignantes, d'auxiliaire de puériculture, d'aide à domicile, et à tous les métiers de la Santé et de la restauration. Note de contenu : Sommaire *Les règles d'hygiène à appliquer en cuisine *La commercialisation des aliments *Les matériaux utilisés en cuisine *Technologie des équipements *Technologie des aliments par groupe *Technologie culinaire *Techniques de préparation et de distribution des repas *Corrigés types Technologie Alimentaire : résume de cours , exercices corrigés [texte imprimé] / Sablonnière , Brigitte, Auteur . - Ellipses, 2001 . - 189 p : ill. ; 24 cm. - (Réussir le BEP. Carrières sanitaires et sociales) . ISBN : 978-2-7298-0732-0 Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries  agroalimentaires  --  Manuels  d'enseignement  secondaire  --  Deuxième  cycle Industries  agroalimentaires  --  Problèmes  et  exercices Cuisine  --  Technique Aliments  --  Cuisson Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée Résumé : Cet ouvrage va permettre au candidat préparant le BEP Carrières sanitaires et sociales d'acquérir des connaissances nécessaires en technologie alimentaire pour ensuite les exploiter dans des situations professionnelles. Associé à l'ouvrage Nutrition, dans la même collection ,il prépare efficacement à l'épreuve EP2 Sciences et Technologies. Il s'adresse également aux candidats préparant le CAP petite enfance, le BEP bio-services, les diplômes d'aides-soignantes, d'auxiliaire de puériculture, d'aide à domicile, et à tous les métiers de la Santé et de la restauration. Note de contenu : Sommaire *Les règles d'hygiène à appliquer en cuisine *La commercialisation des aliments *Les matériaux utilisés en cuisine *Technologie des équipements *Technologie des aliments par groupe *Technologie culinaire *Techniques de préparation et de distribution des repas *Corrigés types

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Etat_Exemplaire
047852	663.1 SAB	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible