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Génie industriel alimentaire. / Pierre Mafart

Public ISBD Titre : Génie industriel alimentaire. : techniques séparatives.T. 2 Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Mafart, Auteur ; Emile Béliard, Auteur Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1992 Importance : XI-275 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-808-7 Note générale : Bibliogr. en fin de chapitres Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries  agroalimentaires Séparation  (technologie) Génie  chimique Technologie  alimentaire Industrie  alimentaire Industrie  traitement  alimentaire Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : De nombreux produits alimentaires, en particulier dans la sucrerie et dans l'huilerie, ne sont qu'une succession d'opérations de séparation aboutissant à la purification d'une molécule ou d'une famille de molécules. Ces industries extractives présentent de nombreux points communs avec les industries chimiques. Note de contenu : Table des matières: Transferts de masse et transferts de quantité de mouvement Extraction Décantation et centrifugation Filtration Techniques séparatives membranaires Electrodialyse Echange d'ions Distillation Pervaporation Génie industriel alimentaire. : techniques séparatives.T. 2 [texte imprimé] / Pierre Mafart, Auteur ; Emile Béliard, Auteur . - Paris : Tec & Doc, 1992 . - XI-275 p. : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-85206-808-7 Bibliogr. en fin de chapitres Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries  agroalimentaires Séparation  (technologie) Génie  chimique Technologie  alimentaire Industrie  alimentaire Industrie  traitement  alimentaire Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : De nombreux produits alimentaires, en particulier dans la sucrerie et dans l'huilerie, ne sont qu'une succession d'opérations de séparation aboutissant à la purification d'une molécule ou d'une famille de molécules. Ces industries extractives présentent de nombreux points communs avec les industries chimiques. Note de contenu : Table des matières: Transferts de masse et transferts de quantité de mouvement Extraction Décantation et centrifugation Filtration Techniques séparatives membranaires Electrodialyse Echange d'ions Distillation Pervaporation

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044970	663 MAF	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible

Génie industriel alimentaire, Tome 1. Les procédés physiques de conservation / Pierre Mafart

Public ISBD Titre de série : Génie industriel alimentaire, Tome 1 Titre : Les procédés physiques de conservation Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Mafart, Auteur Mention d'édition : 2e éd Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1996 Importance : 341 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0211-4 Note générale : Bibliogr. en fin des chapitres Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries  agroalimentaires Aliments  --  Conservation Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Résumé : Plus particulièrement destiné aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac + 2, Génie industriel alimentaire se veut à la fois didactique et pratique. Sans omettre la grande importance des connaissances mathématiques, il privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués, qui fait très souvent appel au simple bon sens. Le génie industriel alimentaire comporte un volet technologique que les auteurs ont cherché à mêler intimement à la théorie. Le lecteur trouvera dans cet ouvrage des explications précises des principes de fonctionnement et la mise en relief des avantages et inconvénients d'un type d'appareil par rapport à un autre. Tenant compte des évolutions récentes, la 2ème édition de ce tome 1 a été complétée par des développements consacrés aux traitements non thermiques de destruction des micro-organismes, aux traitements hautes pressions, aux champs électriques pulsés... Certains procédés récents, tels que l'Actijoule, le chauffage ohmique, le séchage osmotique et le séchage en vapeur surchauffée, y sont également décrits. Note de contenu : Au sommaire : 1. Transferts de chaleur par convection et par diffusion. 2. Les échangeurs de chaleur. 3. Le chauffage par rayonnements. 4. Les traitements thermiques. 5. Destruction non thermique des micro-organismes. 6. Le blanchiment. 7. La congélation. 8. L'élimination d'eau. Génie industriel alimentaire, Tome 1. Les procédés physiques de conservation [texte imprimé] / Pierre Mafart, Auteur  . -  2e éd . - Paris : Tec & Doc, 1996 . - 341 p. : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0211-4 Bibliogr. en fin des chapitres Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries  agroalimentaires Aliments  --  Conservation Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Résumé : Plus particulièrement destiné aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac + 2, Génie industriel alimentaire se veut à la fois didactique et pratique. Sans omettre la grande importance des connaissances mathématiques, il privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués, qui fait très souvent appel au simple bon sens. Le génie industriel alimentaire comporte un volet technologique que les auteurs ont cherché à mêler intimement à la théorie. Le lecteur trouvera dans cet ouvrage des explications précises des principes de fonctionnement et la mise en relief des avantages et inconvénients d'un type d'appareil par rapport à un autre. Tenant compte des évolutions récentes, la 2ème édition de ce tome 1 a été complétée par des développements consacrés aux traitements non thermiques de destruction des micro-organismes, aux traitements hautes pressions, aux champs électriques pulsés... Certains procédés récents, tels que l'Actijoule, le chauffage ohmique, le séchage osmotique et le séchage en vapeur surchauffée, y sont également décrits. Note de contenu : Au sommaire : 1. Transferts de chaleur par convection et par diffusion. 2. Les échangeurs de chaleur. 3. Le chauffage par rayonnements. 4. Les traitements thermiques. 5. Destruction non thermique des micro-organismes. 6. Le blanchiment. 7. La congélation. 8. L'élimination d'eau.

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056367	664 MAF	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible	Consultation sur place

Génie industriel alimentaire, Tome 2. Techniques séparatives / Pierre Mafart

Public ISBD Titre de série : Génie industriel alimentaire, Tome 2 Titre : Techniques séparatives Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Mafart, Auteur ; Emile Béliard, Auteur Mention d'édition : 2 éd. Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 2004 Importance : XII-275 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 2-7430-0682-x Note générale : Bibliogr. en fin de chapitres. - Annexe Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries  agroalimentaires Séparation  (technologie) Génie  chimique Technologie  alimentaire Industrie  alimentaire Industrie  traitement  alimentaire Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : Cette deuxième édition prend en compte à la fois une certaine stabilité des techniques séparatives dans leurs principes, mais aussi une réelle diversification de leurs applications dans le domaine des industries alimentaires. Volet technologique et théorie sont intimement associés de manière à mettre davantage l'accent sur les avantages comparés de divers types d'appareils plutôt que sur des détails de construction. Une importance particulière est donnée aux ordres de grandeurs. Pour mieux les appréhender des exercices ont été ajoutés à certains chapitres. Sommaire : Transferts de masse et transferts de quantité de mouvement : Transferts de masse, Transferts de quantité de mouvement; Extraction : Extraction par pression, Extraction solide-liquide, Extraction par fluide supercritique; Décantation et centrifugation : Décantation, Centrifugation; Filtration : Variations du débit de filtration, Milieux filtrants, etc.; Techniques séparatives membranaires : Mécanismes et flux transmembranaires, Sélectivité des membranes, Membranes, etc. Note de contenu : Sommaire: 1. Transferts de masse et transferts de quantité de mouvement 2. Extraction 3. Décantation et centrifugation 4. Filtration 5. Techniques séparatives membranaires 6. Electrodialyse 7. Echange d'ions 8. Distillation 9. Pervaporation Génie industriel alimentaire, Tome 2. Techniques séparatives [texte imprimé] / Pierre Mafart, Auteur ; Emile Béliard, Auteur  . -  2 éd. . - Paris : Lavoisier, 2004 . - XII-275 p. : ill. ; 24 cm. ISSN : 2-7430-0682-x Bibliogr. en fin de chapitres. - Annexe Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries  agroalimentaires Séparation  (technologie) Génie  chimique Technologie  alimentaire Industrie  alimentaire Industrie  traitement  alimentaire Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : Cette deuxième édition prend en compte à la fois une certaine stabilité des techniques séparatives dans leurs principes, mais aussi une réelle diversification de leurs applications dans le domaine des industries alimentaires. Volet technologique et théorie sont intimement associés de manière à mettre davantage l'accent sur les avantages comparés de divers types d'appareils plutôt que sur des détails de construction. Une importance particulière est donnée aux ordres de grandeurs. Pour mieux les appréhender des exercices ont été ajoutés à certains chapitres. Sommaire : Transferts de masse et transferts de quantité de mouvement : Transferts de masse, Transferts de quantité de mouvement; Extraction : Extraction par pression, Extraction solide-liquide, Extraction par fluide supercritique; Décantation et centrifugation : Décantation, Centrifugation; Filtration : Variations du débit de filtration, Milieux filtrants, etc.; Techniques séparatives membranaires : Mécanismes et flux transmembranaires, Sélectivité des membranes, Membranes, etc. Note de contenu : Sommaire: 1. Transferts de masse et transferts de quantité de mouvement 2. Extraction 3. Décantation et centrifugation 4. Filtration 5. Techniques séparatives membranaires 6. Electrodialyse 7. Echange d'ions 8. Distillation 9. Pervaporation

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Etat_Exemplaire
048971	663 MAF	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible	En bon état
048972	663 MAF	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible