L'analyse microbiologique dans les industries alimentaires / Joseph-Pierre Guiraud (1980)

Public ISBD Titre : L'analyse microbiologique dans les industries alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Joseph-Pierre Guiraud, Auteur ; Pierre Galzy, Auteur Editeur : Paris : L'Usine nouvelle Année de publication : 1980 Collection : Génie Alimentaire Importance : 239 p. Présentation : ill. Format : 29 cm. ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7327-0000-7 Note générale : Bibliogr. p. 235-236. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Microbiologie Micro-organismes -- Industrie alimentaire Microbiologie -- Aliments Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : Outil de base permettant le contrôle microbiologique des principaux produits alimentaires ainsi que l'identification et l'étude des principaux micro-organismes rencontrés. Note de contenu : Sommaire : 1. Technique générale de la microbiologie 2. Etude des principaux micro-organismes rencontrés dans l'industrie alimentaire 3. Analyse microbiologique des aliments L'analyse microbiologique dans les industries alimentaires [texte imprimé] / Joseph-Pierre Guiraud, Auteur ; Pierre Galzy, Auteur . - Paris : L'Usine nouvelle, 1980 . - 239 p. : ill. ; 29 cm.. - (Génie Alimentaire) . ISBN : 978-2-7327-0000-7 Bibliogr. p. 235-236. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Microbiologie Micro-organismes -- Industrie alimentaire Microbiologie -- Aliments Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : Outil de base permettant le contrôle microbiologique des principaux produits alimentaires ainsi que l'identification et l'étude des principaux micro-organismes rencontrés. Note de contenu : Sommaire : 1. Technique générale de la microbiologie 2. Etude des principaux micro-organismes rencontrés dans l'industrie alimentaire 3. Analyse microbiologique des aliments

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Microbiologie alimentaire / Joseph-Pierre Guiraud (2003)

Public ISBD Titre : Microbiologie alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Joseph-Pierre Guiraud, Auteur Editeur : Paris ; Malakoff : Dunod Année de publication : 2003 Importance : XLI, 651 p. Présentation : ill. Format : 28 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-007259-0 Note générale : Bibliogr. p. 611-614. - Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Microbiologie alimentaire Intoxication alimentaire Aliments -- Normes -- France Aliments -- Analyse Industries agroalimentaires Analyse d'aliment Aliments -- normes Maladies d'origine alimentaire Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : Un panorama complet des techniques d'analyse microbiologiques de l'industrie agro-alimentaire. Un ouvrage pratique de référence pour le professionnel qui y trouvera rappels théoriques, description des groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, techniques d'analyses microbiologiques, développement des concepts d'assurance qualité et HACCP. Pour chaque aliment, une description des principes et techniques de contrôle microbiologique et le rappel des critères qualité et normes en vigueur. Note de contenu : Au sommaire : 1. Microbiologie générale 2. Microbiologie alimentaire 3. Techniques d'analyse microbiologique 4. Analyse microbiologique des aliments Microbiologie alimentaire [texte imprimé] / Joseph-Pierre Guiraud, Auteur . - Paris ; Malakoff : Dunod, 2003 . - XLI, 651 p. : ill. ; 28 cm. ISBN : 978-2-10-007259-0 Bibliogr. p. 611-614. - Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Microbiologie alimentaire Intoxication alimentaire Aliments -- Normes -- France Aliments -- Analyse Industries agroalimentaires Analyse d'aliment Aliments -- normes Maladies d'origine alimentaire Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : Un panorama complet des techniques d'analyse microbiologiques de l'industrie agro-alimentaire. Un ouvrage pratique de référence pour le professionnel qui y trouvera rappels théoriques, description des groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, techniques d'analyses microbiologiques, développement des concepts d'assurance qualité et HACCP. Pour chaque aliment, une description des principes et techniques de contrôle microbiologique et le rappel des critères qualité et normes en vigueur. Note de contenu : Au sommaire : 1. Microbiologie générale 2. Microbiologie alimentaire 3. Techniques d'analyse microbiologique 4. Analyse microbiologique des aliments

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Pratique des normes en microbiologie alimentaire / Joseph-Pierre Guiraud (2004)

Public ISBD Titre : Pratique des normes en microbiologie alimentaire Type de document : texte imprimé Auteurs : Joseph-Pierre Guiraud, Auteur ; Jean-Philippe Rosec, Auteur Editeur : Paris : AFNOR Éditions Année de publication : 2004 Importance : VII, 300 p. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-12-445211-8 Note générale : Bibliogr. p. [295]-298 Langues : Français (fre) Mots-clés : Microbiologie alimentaire -- Normes Contrôle des aliments -- Normes Aliments -- Microbiologie -- Normes -- France Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle -- Normes -- France Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : Comme le montrent régulièrement de nombreuses informations ou alertes répercutées par les médias, la sécurité alimentaire des produits offerts à la consommation du public est un domaine très sensible. Cette sécurité va de pair, pour les producteurs et les transformateurs, avec la connaissance et la maîtrise de techniques d'analyse et d'élaboration des produits qui doivent allier garantie sanitaire, conformité à la législation et meilleures méthodes de production au moindre coût. Les auteurs proposent ici une démarche fondée sur l'utilisation systématique de toutes les normes édictées, aux niveaux français, européen et mondial. Ces normes, recommandations et directives permettent des analyses microbiologiques alliant la parfaite connaissance des différentes flores susceptibles de contaminer les produits alimentaires, les moyens les plus récents pour leur détection, leur quantification et les risques qui s'ensuivent, et, pour les laboratoires d'analyse, la méthodologie la plus efficace. En complément des bases théoriques concernant chaque type de microorganismes et de germes, sont proposés d'utiles remarques et conseils pour une meilleure utilisation et interprétation des facteurs d'analyse, d'échantillonnage et de résultats. Note de contenu : Au sommaire : 1. Réglementation et normalisation en microbiologie alimentaire 2. Normes de base sur les manipulations de microbiologie 3. Techniques générales de dénombrement 4. Dénombrement des flores "globales" 5. Entérobactéries, coliformes 6. Entérobactéries pathogènes E. coli, Salmonella, Yersinia 7. Staphylocoques 8. Listeria monocytogenes 9. Clostridium perfringens et sporulés anaérobies 10. Bacillus cereus et autres sporulés aérobies 11. Vibrions 12. Levures et moisissures 13. Autres flores 14. Toxines microbiennes Pratique des normes en microbiologie alimentaire [texte imprimé] / Joseph-Pierre Guiraud, Auteur ; Jean-Philippe Rosec, Auteur . - Paris : AFNOR Éditions, 2004 . - VII, 300 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-12-445211-8 Bibliogr. p. [295]-298 Langues : Français (fre) Mots-clés : Microbiologie alimentaire -- Normes Contrôle des aliments -- Normes Aliments -- Microbiologie -- Normes -- France Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle -- Normes -- France Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : Comme le montrent régulièrement de nombreuses informations ou alertes répercutées par les médias, la sécurité alimentaire des produits offerts à la consommation du public est un domaine très sensible. Cette sécurité va de pair, pour les producteurs et les transformateurs, avec la connaissance et la maîtrise de techniques d'analyse et d'élaboration des produits qui doivent allier garantie sanitaire, conformité à la législation et meilleures méthodes de production au moindre coût. Les auteurs proposent ici une démarche fondée sur l'utilisation systématique de toutes les normes édictées, aux niveaux français, européen et mondial. Ces normes, recommandations et directives permettent des analyses microbiologiques alliant la parfaite connaissance des différentes flores susceptibles de contaminer les produits alimentaires, les moyens les plus récents pour leur détection, leur quantification et les risques qui s'ensuivent, et, pour les laboratoires d'analyse, la méthodologie la plus efficace. En complément des bases théoriques concernant chaque type de microorganismes et de germes, sont proposés d'utiles remarques et conseils pour une meilleure utilisation et interprétation des facteurs d'analyse, d'échantillonnage et de résultats. Note de contenu : Au sommaire : 1. Réglementation et normalisation en microbiologie alimentaire 2. Normes de base sur les manipulations de microbiologie 3. Techniques générales de dénombrement 4. Dénombrement des flores "globales" 5. Entérobactéries, coliformes 6. Entérobactéries pathogènes E. coli, Salmonella, Yersinia 7. Staphylocoques 8. Listeria monocytogenes 9. Clostridium perfringens et sporulés anaérobies 10. Bacillus cereus et autres sporulés aérobies 11. Vibrions 12. Levures et moisissures 13. Autres flores 14. Toxines microbiennes

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