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Génie des procédés alimentaires

Public ISBD Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Bimbenet, Jean-Jacques, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Duquenoy, Albert, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Trystram, Gilles, Directeur de publication, rédacteur en chef Editeur : Paris : Dunod Année de publication : 2007 Autre Editeur : Paris : RIA Collection : Technique et ingénierie Sous-collection : Agro-alimentaire Importance : XVII-573 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-050470-1 Note générale : Autre tirage : suite du tirage 2009. - RIA = Revue de l'industrie alimentaire .- Bibliogr. p. [549]-565. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries  agroalimentaires Procédés  de  fabrication Industrie  alimentaire Technologie  alimentaire Industrie  traitement  alimentaire Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique Note de contenu : * Introduction : le génie des procédés alimentaires * Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage * Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation * Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs * Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes * Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation * Réactions * Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques * Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière * Séchage, cuisson, cuisson-extrusion * Opérations mécaniques sur les solides divisés * Opérations mécaniques sur objets individualisés * Hygiène des procédés * Des opérations unitaires au procédé Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Bimbenet, Jean-Jacques, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Duquenoy, Albert, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Trystram, Gilles, Directeur de publication, rédacteur en chef . -  : Paris : RIA, 2007 . - XVII-573 p. : ill. ; 25 cm. - (. Agro-alimentaire, ISSN 1632-4463) . ISBN : 978-2-10-050470-1 Autre tirage : suite du tirage 2009. - RIA = Revue de l'industrie alimentaire .- Bibliogr. p. [549]-565. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries  agroalimentaires Procédés  de  fabrication Industrie  alimentaire Technologie  alimentaire Industrie  traitement  alimentaire Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique Note de contenu : * Introduction : le génie des procédés alimentaires * Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage * Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation * Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs * Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes * Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation * Réactions * Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques * Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière * Séchage, cuisson, cuisson-extrusion * Opérations mécaniques sur les solides divisés * Opérations mécaniques sur objets individualisés * Hygiène des procédés * Des opérations unitaires au procédé

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Etat_Exemplaire
052304	663 GEN	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible
052305	663 GEN	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible
052713	663 GEN	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible