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Sciences et techniques du vin, Tome 1. Analyse et contrôle des vins / Jean Ribéreau-Gayon

Public

ISBD

Titre de série : Sciences et techniques du vin, Tome 1
Titre : Analyse et contrôle des vins
Type de document : texte imprimé
Auteurs : Jean Ribéreau-Gayon, Auteur ; Émile Peynaud, Auteur ; Pierre Sudraud, Auteur ; Pascal Ribéreau-Gayon, Auteur
Mention d'édition : 2 éd.
Editeur : Paris : Dunod
Année de publication : 1982
Collection : Traité d’œnologie
Importance : 645 p
Présentation : ill
Format : 24 cm
ISBN/ISSN/EAN : 978-2-04-015458-5
Note générale : Bibliogr. fin de chapitre
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Vin
Vin -- Analyse
Vin -- Chimie
Vinification
Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification oenologie
Note de contenu :
Sommaire :
1. Masse volumique et densité relative - extrait sec
2. Alcool éthylique
3. Acidité totale
4. Acidité volatile
5. Acides organiques
6. Concentration des ions hydrogène (pH)
7. Matières minirales
8. Glucides (oses, polysaccharides)
9. Polyols
10. Les composés volatils odoriférants
11. Substances azotées
12. Anhydride, sulfureux, acide sorbique,acide ascorbique
13. Composés phénoliques
..

Sciences et techniques du vin, Tome 1. Analyse et contrôle des vins [texte imprimé] / Jean Ribéreau-Gayon, Auteur ; Émile Peynaud, Auteur ; Pierre Sudraud, Auteur ; Pascal Ribéreau-Gayon, Auteur . - 2 éd. . - Dunod, 1982 . - 645 p : ill ; 24 cm. - (Traité d’œnologie) .
ISBN : 978-2-04-015458-5
Bibliogr. fin de chapitre
Langues : Français (fre)
Mots-clés : Vin
Vin -- Analyse
Vin -- Chimie
Vinification
Index. décimale : 663.2 Vin. Vinification oenologie
Note de contenu :
Sommaire :
1. Masse volumique et densité relative - extrait sec
2. Alcool éthylique
3. Acidité totale
4. Acidité volatile
5. Acides organiques
6. Concentration des ions hydrogène (pH)
7. Matières minirales
8. Glucides (oses, polysaccharides)
9. Polyols
10. Les composés volatils odoriférants
11. Substances azotées
12. Anhydride, sulfureux, acide sorbique,acide ascorbique
13. Composés phénoliques
..

Exemplaires

Code-barres Cote Support Localisation Section Disponibilité Etat_Exemplaire
020765 663.2 SCI Papier Bibliothèque Centrale Chimie Disponible Consultation sur place
034142 663.2 SCI Papier Bibliothèque Centrale Chimie Disponible Consultation sur place

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