| Titre de série : |
Sciences et techniques du vin, Tome 1 |
| Titre : |
Analyse et contrôle des vins |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Jean Ribéreau-Gayon, Auteur ; Émile Peynaud, Auteur ; Pierre Sudraud, Auteur ; Pascal Ribéreau-Gayon, Auteur |
| Mention d'édition : |
2 éd. |
| Editeur : |
Paris ; Malakoff : Dunod |
| Année de publication : |
1982 |
| Collection : |
Traité d’œnologie |
| Importance : |
645 p |
| Présentation : |
ill |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-04-015458-5 |
| Note générale : |
Bibliogr. fin de chapitre |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Vin
Vin -- Analyse
Vin -- Chimie
Vinification |
| Index. décimale : |
663.2 Vin. Vinification oenologie |
| Note de contenu : |
Sommaire :
1. Masse volumique et densité relative - extrait sec
2. Alcool éthylique
3. Acidité totale
4. Acidité volatile
5. Acides organiques
6. Concentration des ions hydrogène (pH)
7. Matières minirales
8. Glucides (oses, polysaccharides)
9. Polyols
10. Les composés volatils odoriférants
11. Substances azotées
12. Anhydride, sulfureux, acide sorbique,acide ascorbique
13. Composés phénoliques
.. |
Sciences et techniques du vin, Tome 1. Analyse et contrôle des vins [texte imprimé] / Jean Ribéreau-Gayon, Auteur ; Émile Peynaud, Auteur ; Pierre Sudraud, Auteur ; Pascal Ribéreau-Gayon, Auteur . - 2 éd. . - Paris ; Malakoff : Dunod, 1982 . - 645 p : ill ; 24 cm. - ( Traité d’œnologie) . ISBN : 978-2-04-015458-5 Bibliogr. fin de chapitre Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Vin
Vin -- Analyse
Vin -- Chimie
Vinification |
| Index. décimale : |
663.2 Vin. Vinification oenologie |
| Note de contenu : |
Sommaire :
1. Masse volumique et densité relative - extrait sec
2. Alcool éthylique
3. Acidité totale
4. Acidité volatile
5. Acides organiques
6. Concentration des ions hydrogène (pH)
7. Matières minirales
8. Glucides (oses, polysaccharides)
9. Polyols
10. Les composés volatils odoriférants
11. Substances azotées
12. Anhydride, sulfureux, acide sorbique,acide ascorbique
13. Composés phénoliques
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