| Titre : | Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications | | Type de document : | texte imprimé | | Auteurs : | Bimbenet, Jean-Jacques, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Duquenoy, Albert, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Trystram, Gilles, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Daniel Genton, Préfacier, etc. ; Jean-Claude Charpentier, Préfacier, etc. | | Editeur : | Paris : Dunod | | Année de publication : | 2002 | | Collection : | Industries agroalimentaires | | Importance : | XXI-554 p. | | Présentation : | ill. | | Format : | 25 cm | | ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-10-004435-1 | | Note générale : | RIA = Revue de l'industrie alimentaire. Bibliogr. p. 533-545. Index | | Langues : | Français (fre) | | Mots-clés : | Industries agroalimentaires
Procédés de fabrication
Industrie alimentaire
Technologie alimentaire
Industrie traitement alimentaire | | Index. décimale : | 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation
| | Résumé : | L'objectif de cet ouvrage est de donner, pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière, etc.) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ; des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Le lecteur trouvera ainsi toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, agitation-mélange, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (broyage, triage, etc.). Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine. | | Note de contenu : |
Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage
Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation
Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs
Echange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane
Echange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation
Réactions
Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques
Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière
Séchage, cuisson, cuisson-extrusion
Opération mécaniques sur les solides divisés
Opérations mécaniques sur des objets individualisés
Hygiène des procédés
Des opérations unitaires au procédé |
Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Bimbenet, Jean-Jacques, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Duquenoy, Albert, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Trystram, Gilles, Directeur de publication, rédacteur en chef ; Daniel Genton, Préfacier, etc. ; Jean-Claude Charpentier, Préfacier, etc. . - Dunod, 2002 . - XXI-554 p. : ill. ; 25 cm. - ( Industries agroalimentaires) . ISBN : 978-2-10-004435-1 RIA = Revue de l'industrie alimentaire. Bibliogr. p. 533-545. Index Langues : Français ( fre) | Mots-clés : | Industries agroalimentaires
Procédés de fabrication
Industrie alimentaire
Technologie alimentaire
Industrie traitement alimentaire | | Index. décimale : | 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation
| | Résumé : | L'objectif de cet ouvrage est de donner, pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière, etc.) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ; des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Le lecteur trouvera ainsi toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, agitation-mélange, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (broyage, triage, etc.). Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine. | | Note de contenu : |
Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage
Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation
Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs
Echange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane
Echange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation
Réactions
Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques
Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière
Séchage, cuisson, cuisson-extrusion
Opération mécaniques sur les solides divisés
Opérations mécaniques sur des objets individualisés
Hygiène des procédés
Des opérations unitaires au procédé |
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