| Titre : | Analyse des risques alimentaires |
| Auteurs : | Feinberg, Max, Éditeur scientifique ; Bertail, Patrice, Éditeur scientifique ; Tressou, Jessica, Éditeur scientifique |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Tec & Doc, 2006 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0894-9 |
| Format : | XVI, 400 p. / ill. / 25 cm |
| Note générale : | Bibliogr. p. [383]-395. - Index |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | 614.31 (Inspection des denrées alimentaires) |
| Tags : | Aliments -- Analyse Aliments -- Contamination Risques pour la santé Aliments -- Toxicologie Intoxication alimentaire Risques alimentaires Contamination des aliments -- prévention et contrôle Contrôle des aliments Gestion du risque |
| Résumé : |
Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible.
Une méthode scientifique pour un ouvrage pratique Cet ouvrage recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques... La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition. Ce livre s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire. |
| Note de contenu : |
Au sommaire :
1. Recueil des consommations alimentaires 2. Composition des aliments 3. Nomenclatures et codifications des aliments 4. Méthodes classiques d'évaluation du risque. 5. Elaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse 6. Introduction à l'approche probabiliste 7. Evaluation empirique des risques : une approche de type Monte-Carlo 8. Problèmes de censure des données et traitement 9. Evaluation des petits risques - théorie des valeurs extrêmes 10. Les méthodes de correction de biais des estimateurs de type Hill 11. Combinaison de sources de données par vraisemblance empirique 12. Application informatique : le logiciel CARAT 13. Commision du codex alimentarius et gestion des risques 14. Aspects économiques |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Etat_Exemplaire |
|---|---|---|---|---|---|
| 614.31 ANA | Papier | Bibliothèque Centrale | Génie de l'Environnement | Disponible | Consultation sur place |
