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L'introduction des techniques du froid negatif dans les industries agricoles alimentaires / M Hy

Public ISBD Titre : L'introduction des techniques du froid negatif dans les industries agricoles alimentaires : appel d'offres CNRS-MRES-INRA : les changement techniques dans les industries liées à l'agriculture Type de document : texte imprimé Auteurs : M Hy, Auteur ; F. Nicolas, Auteur Editeur : Paris : INRA Année de publication : 1989 Importance : 86 p. Présentation : ill. Format : 29 cm Note générale : Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Produit  --  Conservation  . Froid  --  Technique  . Industries  agricoles  --  Froid  . Industries  alimentaires Index. décimale : 664.8/.9 Techniques de conservation des aliments Résumé : La présent étude propose une typologie des entreprises utilisatrices de la surgélation dans les branches viande et boulangerie-viennoiserie. Cette typologie, fondée sur les techniques mise en œuvre et sur les comportements en matière d'innovation, permet une analyse des stratégies d'entreprises en liaison avec l'analyse de la trajectoire technologique des activités industrielles concernées Note de contenu : Au sommaire : - Partie 1 : Le développement de la surgélation en France * Les étapes de la croissance * Les marchés des produits congelés et surgelés * les entreprises de surgélation alimentaire - Parti 2 : Rôle de la technologie dans l’évolution des systèmes productifs * La dimension technologique dans l'orientation des entreprises * Le découpage du système productif et le système technique * L'évaluation des systèmes technique ... - Partie 3 : Facteurs de diffusion des techniques de la surgélation dans les branches viandes de boucherie et produits de boulangerie viennoiserie * Présentation des résultats de l’enquête * Typologie des établissements interrogés * Intégration des innovations dans les stratégies des entreprises L'introduction des techniques du froid negatif dans les industries agricoles alimentaires : appel d'offres CNRS-MRES-INRA : les changement techniques dans les industries liées à l'agriculture [texte imprimé] / M Hy, Auteur ; F. Nicolas, Auteur . - Paris : INRA, 1989 . - 86 p. : ill. ; 29 cm. Bibliogr. Langues : Français (fre) Mots-clés : Produit  --  Conservation  . Froid  --  Technique  . Industries  agricoles  --  Froid  . Industries  alimentaires Index. décimale : 664.8/.9 Techniques de conservation des aliments Résumé : La présent étude propose une typologie des entreprises utilisatrices de la surgélation dans les branches viande et boulangerie-viennoiserie. Cette typologie, fondée sur les techniques mise en œuvre et sur les comportements en matière d'innovation, permet une analyse des stratégies d'entreprises en liaison avec l'analyse de la trajectoire technologique des activités industrielles concernées Note de contenu : Au sommaire : - Partie 1 : Le développement de la surgélation en France * Les étapes de la croissance * Les marchés des produits congelés et surgelés * les entreprises de surgélation alimentaire - Parti 2 : Rôle de la technologie dans l’évolution des systèmes productifs * La dimension technologique dans l'orientation des entreprises * Le découpage du système productif et le système technique * L'évaluation des systèmes technique ... - Partie 3 : Facteurs de diffusion des techniques de la surgélation dans les branches viandes de boucherie et produits de boulangerie viennoiserie * Présentation des résultats de l’enquête * Typologie des établissements interrogés * Intégration des innovations dans les stratégies des entreprises

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Etat_Exemplaire
040461	664.8 HYM	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible	En bon état