| Titre : |
ISO 22000, HACCP et sécurité des aliments : recommandations, outils, FAQ et retours de terrain |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Didier Blanc, Auteur |
| Mention d'édition : |
2e éd |
| Editeur : |
Paris : AFNOR Éditions |
| Année de publication : |
2009 |
| Importance : |
XVI, 413 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-12-465198-6 |
| Note générale : |
HACCP = Hazard analysis critical control point.
FAQ = Frequently asked questions = Foire aux questions.
Bibliogr. 1 p |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Norme ISO 22000
Analyse des dangers et maîtrise des points critiques -- Pays de l'Union européenne
Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle
Contrôle des aliments -- normes
Industrie alimentaire -- normes |
| Index. décimale : |
614.31 Inspection des denrées alimentaires |
| Résumé : |
Cette deuxième édition enrichie de ISO 22000, HACCP et sécurité des aliments - Recommandations, outils, FAQ et retours du terrain synthétise les bonnes pratiques en matière de sécurité sanitaire des aliments, précise les exigences de la norme ISO 22000 et illustre ces principes par des exemples concrets. Il est basé sur les réponses aux questions les plus fréquemment posées (FAQ) par des opérateurs ou des auditeurs depuis la publication de la norme, et sur des outils développés et mis à disposition depuis plus de 20 ans par Didier Blanc. De plus, cet ouvrage prend en compte la mise à jour de la situation suite à la publication de l'ISO 22003, et actualise l'état de la réceptivité du marché et des utilisateurs ainsi que des parties intéressées potentielles.
Cet ouvrage permet non seulement de comprendre comment faire évoluer son propre système HACCP vers la nouvelle norme ISO 22000 mais, surtout, il fournit quantité de réponses concrètes concernant la mise en oeuvre d'un système de management |
| Note de contenu : |
Au sommaire :
I. HACCP selon le codex alimentarius.
1. Généralités et définitions.
2. BPF et PRP.
3. 12 étapes HACCP.
II. HACCP et ISO2 2000.
1. HACCP selon ISO 22000.
III. Compétences et FAQ HACCP.
1. Compétences des acteurs de l'HACCP.
2. FAQ HACCP - ISO 22000.
IV. Audit et évaluation d'applications HACCP.
1. Exemples d'applications HACCP.
2. Audit d'une application HACCP.
3. Autoévaluation de son système HACCP.
4. Études de cas HACCP.
5. Revue du système HACCP.
6. Non-conformités les plus fréquentes. |
ISO 22000, HACCP et sécurité des aliments : recommandations, outils, FAQ et retours de terrain [texte imprimé] / Didier Blanc, Auteur . - 2e éd . - Paris : AFNOR Éditions, 2009 . - XVI, 413 p. : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-12-465198-6 HACCP = Hazard analysis critical control point.
FAQ = Frequently asked questions = Foire aux questions.
Bibliogr. 1 p Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Norme ISO 22000
Analyse des dangers et maîtrise des points critiques -- Pays de l'Union européenne
Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle
Contrôle des aliments -- normes
Industrie alimentaire -- normes |
| Index. décimale : |
614.31 Inspection des denrées alimentaires |
| Résumé : |
Cette deuxième édition enrichie de ISO 22000, HACCP et sécurité des aliments - Recommandations, outils, FAQ et retours du terrain synthétise les bonnes pratiques en matière de sécurité sanitaire des aliments, précise les exigences de la norme ISO 22000 et illustre ces principes par des exemples concrets. Il est basé sur les réponses aux questions les plus fréquemment posées (FAQ) par des opérateurs ou des auditeurs depuis la publication de la norme, et sur des outils développés et mis à disposition depuis plus de 20 ans par Didier Blanc. De plus, cet ouvrage prend en compte la mise à jour de la situation suite à la publication de l'ISO 22003, et actualise l'état de la réceptivité du marché et des utilisateurs ainsi que des parties intéressées potentielles.
Cet ouvrage permet non seulement de comprendre comment faire évoluer son propre système HACCP vers la nouvelle norme ISO 22000 mais, surtout, il fournit quantité de réponses concrètes concernant la mise en oeuvre d'un système de management |
| Note de contenu : |
Au sommaire :
I. HACCP selon le codex alimentarius.
1. Généralités et définitions.
2. BPF et PRP.
3. 12 étapes HACCP.
II. HACCP et ISO2 2000.
1. HACCP selon ISO 22000.
III. Compétences et FAQ HACCP.
1. Compétences des acteurs de l'HACCP.
2. FAQ HACCP - ISO 22000.
IV. Audit et évaluation d'applications HACCP.
1. Exemples d'applications HACCP.
2. Audit d'une application HACCP.
3. Autoévaluation de son système HACCP.
4. Études de cas HACCP.
5. Revue du système HACCP.
6. Non-conformités les plus fréquentes. |
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