texte imprimé

Polyphénols et procédés : transformation des polyphénols au travers des procédés appliqués à l'agro-alimentaire

Sonia Collin, Directeur de publication ; Jean Crouzet, Directeur de publication | Paris : Tec & Doc | Agence universitaire de la francophonie | 2011

Au-delà de leur implication reconnue dans l'effet-santé de l'aliment, les polyphénols participent aussi pleinement aux caractéristiques organoleptiques des denrées alimentaires et jouent un rôle important sur la durée de vie des aliments. Ils [...]

Plus d'information...

Ajouter un tag

Réserver

Disponible

---

1 (1 - 1 / 1) Par page : 25 50 100 200