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Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière / Romain Jeantet

Public ISBD Titre : Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière Type de document : texte imprimé Auteurs : Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur Mention d'édition : 2ème éd Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2011 Importance : XI, 196 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1359-2 Note générale : Bibliogr. p. [183]-184. - Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Industrie  laitière Lait  --  Transformation Technique  de  la  production Index. décimale : 637.13 Traitement du lait Résumé : Cette 2e édition de Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière - augmentée et mise à jour - présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en œuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Écoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie). Note de contenu : Au sommaire : 1. Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres 2. Traitements thermiques 3. Décantation et filtration 4. Concentration par évaporation 5. Séchage 6. Agitation et mélange Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière [texte imprimé] / Romain Jeantet, Auteur ; Gérard Brulé, Auteur ; Guillaume Delaplace, Auteur  . -  2ème éd . - Paris : Tec & Doc, 2011 . - XI, 196 p. : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1359-2 Bibliogr. p. [183]-184. - Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Industrie  laitière Lait  --  Transformation Technique  de  la  production Index. décimale : 637.13 Traitement du lait Résumé : Cette 2e édition de Génie des procédés appliqué à l'industrie laitière - augmentée et mise à jour - présente les lois de transfert et leur exploitation dans les opérations élémentaires mises en œuvre dans le secteur laitier : stabilisation par traitements thermiques ou réduction de la teneur en eau, séparation de phases et fractionnement des constituants, et pour la première fois, opérations de mélange et d'agitation. Les principes physiques sur lesquels s'appuient ces opérations sont largement évoqués, afin de déterminer les leviers technologiques pertinents pour la conception et l'optimisation des procédés. Des exercices corrigés permettent au lecteur de s'approprier ces notions essentielles. Le caractère opérationnel est renforcé par une base de données physiques relatives aux produits laitiers. Par son approche synthétique et didactique, Génie des procédés appliqués à l'industrie laitière s'adresse à l'ensemble des professionnels du secteur. Il apportera aussi une contribution utile à la formation des étudiants des filières agroalimentaires ou biotechnologiques (Écoles d'Ingénieurs, Brevet de Technicien Supérieur, Instituts Universitaires de Technologie). Note de contenu : Au sommaire : 1. Quelques notions importantes concernant les transferts, bilans et équilibres 2. Traitements thermiques 3. Décantation et filtration 4. Concentration par évaporation 5. Séchage 6. Agitation et mélange

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Etat_Exemplaire
055119	637.13 JEA	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Industriel	Disponible	En bon état
055427	637.13 JEA	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Industriel	Disponible	Consultation sur place

Modélisation en génie des procédés par analyse dimensionnelle / Guillaume Delaplace ; Karine Loubière ; Fabrice Ducept ; Romain Jeantet

Public ISBD Titre : Modélisation en génie des procédés par analyse dimensionnelle : méthodes et exemples résolus Type de document : texte imprimé Auteurs : Guillaume Delaplace, Auteur ; Karine Loubière, Auteur ; Fabrice Ducept, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 2014 Importance : XIV, 443 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-1570-1 Note générale : Bibliogr. p. [435]-440. - Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Génie  chimique  --  Modèles  mathématiques Analyse  dimensionnelle Technique  de  la  production  --  Modèles  mathématiques Simulation,  Méthodes  de Index. décimale : 66.011 Conception des procédés et leur régulation. Mis au point des procédés modèle mathématique en génie chimique. Nouvelles conceptions des procédés et installation Résumé : L’objectif de cet ouvrage est de démontrer que l’analyse dimensionnelle demeure une voie fiable, robuste et pertinente pour comprendre, dimensionner, modéliser et conduire les procédés complexes de transformation de la matière en réacteur en dégageant une vision synthétique et physique des interactions produit/procédé. En mobilisant les acquis des recherches récentes dans le domaine, ce livre revient en détail sur le cadre théorique qui permet de respecter les principes de la théorie de similitude dans le cas de procédés mettant en œuvre un matériau dont une propriété physique est constante, puis, et c’est l’une de ses principales originalités, non constante ; il indique enfin les règles à suivre pour construire rigoureusement une relation de procédé (corrélation semi empirique) entre nombres sans dimension et mobiliser cette connaissance pour raisonner l’extrapolation. Des cas résolus et des exemples originaux issus essentiellement des travaux de recherche des auteurs en génie des procédés permettent d’illustrer les approches conceptuelles et de renforcer la pédagogie de l’ensemble.Pratique et synthétique Note de contenu : Au sommaire : 1. Objectifs et intérêts de l'analyse dimensionnelle 2. Principe et démarche de l'analyse dimensionnelle 3. Du bon usage de l'analyse dimensionnelle 4. Analyse dimensionnelle des procédés en présence d'une propriété physique non constante 5. L'analyse dimensionnelle : un outil pour conduire des changements d'échelle raisonnés 6. Analyse dimensionnelle faisant intervenir des matériaux aux propriétés physiques contantes : cas d'études 7. Cas d'étude basés sur l'introduction d'une variable intermédiaire 8. Cas d'étude en présence d'une propriété physique non constante Modélisation en génie des procédés par analyse dimensionnelle : méthodes et exemples résolus [texte imprimé] / Guillaume Delaplace, Auteur ; Karine Loubière, Auteur ; Fabrice Ducept, Auteur ; Romain Jeantet, Auteur . - Paris : Lavoisier, 2014 . - XIV, 443 p. : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-1570-1 Bibliogr. p. [435]-440. - Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Génie  chimique  --  Modèles  mathématiques Analyse  dimensionnelle Technique  de  la  production  --  Modèles  mathématiques Simulation,  Méthodes  de Index. décimale : 66.011 Conception des procédés et leur régulation. Mis au point des procédés modèle mathématique en génie chimique. Nouvelles conceptions des procédés et installation Résumé : L’objectif de cet ouvrage est de démontrer que l’analyse dimensionnelle demeure une voie fiable, robuste et pertinente pour comprendre, dimensionner, modéliser et conduire les procédés complexes de transformation de la matière en réacteur en dégageant une vision synthétique et physique des interactions produit/procédé. En mobilisant les acquis des recherches récentes dans le domaine, ce livre revient en détail sur le cadre théorique qui permet de respecter les principes de la théorie de similitude dans le cas de procédés mettant en œuvre un matériau dont une propriété physique est constante, puis, et c’est l’une de ses principales originalités, non constante ; il indique enfin les règles à suivre pour construire rigoureusement une relation de procédé (corrélation semi empirique) entre nombres sans dimension et mobiliser cette connaissance pour raisonner l’extrapolation. Des cas résolus et des exemples originaux issus essentiellement des travaux de recherche des auteurs en génie des procédés permettent d’illustrer les approches conceptuelles et de renforcer la pédagogie de l’ensemble.Pratique et synthétique Note de contenu : Au sommaire : 1. Objectifs et intérêts de l'analyse dimensionnelle 2. Principe et démarche de l'analyse dimensionnelle 3. Du bon usage de l'analyse dimensionnelle 4. Analyse dimensionnelle des procédés en présence d'une propriété physique non constante 5. L'analyse dimensionnelle : un outil pour conduire des changements d'échelle raisonnés 6. Analyse dimensionnelle faisant intervenir des matériaux aux propriétés physiques contantes : cas d'études 7. Cas d'étude basés sur l'introduction d'une variable intermédiaire 8. Cas d'étude en présence d'une propriété physique non constante

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Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Etat_Exemplaire
055562	66.011 MOD	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible	Consultation sur place
055561	66.011 MOD	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible	En bon état