Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires (1992)

Public ISBD Titre : Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1992 Collection : Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 799 p Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-606-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : genie chimique aliment Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires [texte imprimé] . - Paris : Tec & Doc, 1992 . - 799 p ; 25 cm. - (Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-85206-606-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : genie chimique aliment Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides.

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Additifs et auxiliaires de fabrication dant les industries agroalimentaires / Jean-Louis Multon (2002)

Public ISBD Titre : Additifs et auxiliaires de fabrication dant les industries agroalimentaires : à l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones, etc. Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Multon, Éditeur scientifique Mention d'édition : 3 éd. Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2002 Collection : Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 746 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0436-1 Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments enrichis Aliments -- Additifs -- Droit Biotechnologie Aliments -- Additifs Industrie agro-alimentaire Qualité -- Contrôle Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Résumé : Demande pressante en nouveaux produits, en nouvelles saveurs et flaveurs, impératifs de conservation et de sécurité alimentaire. L'utilisation des additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires revêt une importance primordiale sur les plans technologique, toxicologique et psychologique. Les évolutions techniques, économiques et réglementaires depuis la précédente édition (1992) ont imposé la refonte totale de ce traité de référence. Sa rédaction a réuni 42 spécialistes : fabricants d'additifs, industriels utilisateurs, mais aussi toxicologues, associations de consommateurs, administrations et instituts de recherche. Cette approche multidisciplinaire permet une analyse objective et complète passant en revue les règles d'emploi, les structures chimiques et fonctionnelles des diverses catégories d'additifs et adjuvants, ainsi que les réglementations qui régissent leurs utilisations pour la plus grande sécurité du consommateur. Cet ouvrage propose aux industriels les clés indispensables pour rester compétitifs en gardant les spécificités de leurs produits et en préservant le haut niveau de sécurité requis pour la consommat Note de contenu : Sommaire: Introduction. Les additifs alimentaires. Problématique générale des additifs et auxiliaires technologiques. Définitions et classement. Rôle et intérêt des additifs en technologie alimentaire. Les substances ajoutées aux aliments et l'intérêt des consommateurs. Estimation des consommations d'additifs alimentaires. Évaluation des risques toxicologiques et nutritionnels liés à l'utilisation des additifs et auxiliaires de fabrication. Législations française et européenne - Travaux internationaux de la FAO/OMS et du Codex. Procédures légales d'autorisation d'emploi d'additifs alimentaires, d'auxiliaires technologiques, de matériaux et objets destinés à être en contact avec les denrées alimentaires. Additifs à finalité nutritionnelle. Vitamines, oligoéléments, supplémentations diverses : intérêt et risques. Additifs de conservation. Additifs conservateurs (antibactériens, antifongiques). Additifs antioxygènes. Additifs et agents dépresseurs de l'activité de l'eau. Additifs antirassissants. Additifs améliorants des propriétés sensorielles. Rôle des additifs dans le maintien et l'amélioration des propriétés organoleptiques des produits alimentaires. Additifs aromatisants et additifs exhausteurs de goût. Polyols. Édulcorants intenses. Colorants autorisés en alimentation humaine. Agents épaississants et gélifiants de nature glucidique. Agents émulsifiants. Auxiliaires technologiques de fabrication. Utilisation des enzymes en technologie alimentaire. Agents de clarification et de stabilisation des boissons. Agents antimousses. Utilisation des additifs et adjuvants par les principales industries agroalimentaires. Produits carnés, charcuteries, salaisons, plats cuisinés et produits dérivés de la viande. Conserves appertisées. Produits de boulangerie et de cuisson des céréales. Panification - pâtisserie - biscuiterie - biscotterie. Additifs utilisés dans les produits laitiers. Industries des corps gras. Boissons : vin, bière. Additifs et supplémentations en alimentation animale. Produits de la mer Additifs et auxiliaires de fabrication dant les industries agroalimentaires : à l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones, etc. [texte imprimé] / Jean-Louis Multon, Éditeur scientifique  . -  3 éd. . - Paris : Tec & Doc, 2002 . - 746 p. : ill. ; 24 cm. - (Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0436-1 Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments enrichis Aliments -- Additifs -- Droit Biotechnologie Aliments -- Additifs Industrie agro-alimentaire Qualité -- Contrôle Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Résumé : Demande pressante en nouveaux produits, en nouvelles saveurs et flaveurs, impératifs de conservation et de sécurité alimentaire. L'utilisation des additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires revêt une importance primordiale sur les plans technologique, toxicologique et psychologique. Les évolutions techniques, économiques et réglementaires depuis la précédente édition (1992) ont imposé la refonte totale de ce traité de référence. Sa rédaction a réuni 42 spécialistes : fabricants d'additifs, industriels utilisateurs, mais aussi toxicologues, associations de consommateurs, administrations et instituts de recherche. Cette approche multidisciplinaire permet une analyse objective et complète passant en revue les règles d'emploi, les structures chimiques et fonctionnelles des diverses catégories d'additifs et adjuvants, ainsi que les réglementations qui régissent leurs utilisations pour la plus grande sécurité du consommateur. Cet ouvrage propose aux industriels les clés indispensables pour rester compétitifs en gardant les spécificités de leurs produits et en préservant le haut niveau de sécurité requis pour la consommat Note de contenu : Sommaire: Introduction. Les additifs alimentaires. Problématique générale des additifs et auxiliaires technologiques. Définitions et classement. Rôle et intérêt des additifs en technologie alimentaire. Les substances ajoutées aux aliments et l'intérêt des consommateurs. Estimation des consommations d'additifs alimentaires. Évaluation des risques toxicologiques et nutritionnels liés à l'utilisation des additifs et auxiliaires de fabrication. Législations française et européenne - Travaux internationaux de la FAO/OMS et du Codex. Procédures légales d'autorisation d'emploi d'additifs alimentaires, d'auxiliaires technologiques, de matériaux et objets destinés à être en contact avec les denrées alimentaires. Additifs à finalité nutritionnelle. Vitamines, oligoéléments, supplémentations diverses : intérêt et risques. Additifs de conservation. Additifs conservateurs (antibactériens, antifongiques). Additifs antioxygènes. Additifs et agents dépresseurs de l'activité de l'eau. Additifs antirassissants. Additifs améliorants des propriétés sensorielles. Rôle des additifs dans le maintien et l'amélioration des propriétés organoleptiques des produits alimentaires. Additifs aromatisants et additifs exhausteurs de goût. Polyols. Édulcorants intenses. Colorants autorisés en alimentation humaine. Agents épaississants et gélifiants de nature glucidique. Agents émulsifiants. Auxiliaires technologiques de fabrication. Utilisation des enzymes en technologie alimentaire. Agents de clarification et de stabilisation des boissons. Agents antimousses. Utilisation des additifs et adjuvants par les principales industries agroalimentaires. Produits carnés, charcuteries, salaisons, plats cuisinés et produits dérivés de la viande. Conserves appertisées. Produits de boulangerie et de cuisson des céréales. Panification - pâtisserie - biscuiterie - biscotterie. Additifs utilisés dans les produits laitiers. Industries des corps gras. Boissons : vin, bière. Additifs et supplémentations en alimentation animale. Produits de la mer

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Les Eaux conditionnées / Deborah Tampo (1992)

Public ISBD Titre : Les Eaux conditionnées Type de document : texte imprimé Auteurs : Deborah Tampo, Auteur ; Philippe Hartemann, Directeur de publication ; Manfred Moll, Directeur de publication ; Michel Boulangé, Préfacier, etc. Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1992 Autre Editeur : Paris : Hermes Science Publications Collection : Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 175 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-801-8 Note générale : Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Eaux conditionnées conservation Index. décimale : 628.1 Alimentation en eau. Traitement des eaux. Consommation d'eau Résumé : Les connaissances les plus récentes relatives au profil physico-chimique et aux propriétés physiologiques et organoleptiques des eaux conditionnées, à l'étude du marché, à la technologie du conditionnement des eaux, à la conservation de la qualité et à leur définition légale. Note de contenu : 1. les eaux conditionnées 2. le conditionnement des eaux et la conservation de la qualité 3. propriétés physiologiques des eaux conditionnées 4. propriétés organoleptiques des eaux conditionnées Les Eaux conditionnées [texte imprimé] / Deborah Tampo, Auteur ; Philippe Hartemann, Directeur de publication ; Manfred Moll, Directeur de publication ; Michel Boulangé, Préfacier, etc. . - Paris : Tec & Doc : Paris : Hermes Science Publications, 1992 . - 175 p. : ill. ; 24 cm. - (Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-85206-801-8 Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Eaux conditionnées conservation Index. décimale : 628.1 Alimentation en eau. Traitement des eaux. Consommation d'eau Résumé : Les connaissances les plus récentes relatives au profil physico-chimique et aux propriétés physiologiques et organoleptiques des eaux conditionnées, à l'étude du marché, à la technologie du conditionnement des eaux, à la conservation de la qualité et à leur définition légale. Note de contenu : 1. les eaux conditionnées 2. le conditionnement des eaux et la conservation de la qualité 3. propriétés physiologiques des eaux conditionnées 4. propriétés organoleptiques des eaux conditionnées

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043008	628.1 TAM	Papier	Bibliothèque Centrale	Hydraulique	Disponible

Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires / Moletta , René (2002)

Public ISBD Titre : Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Moletta , René, Auteur Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2002 Collection : Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XX- 600 p. Présentation : ill Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0461-3 Note générale : Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Déchets -- Valorisation Déchets industriels Eau -- Utilisation Eau -- Qualité -- Gestion Industries agroalimentaires -- Aspect environnemental Industries agroalimentaires -- Déchets -- Élimination Industries agroalimentaires -- Droit Industrie alimentaire Industrie traitement alimentaire Déchets industriels Gestion des déchets Food industry and trade -- Environmental aspects Food industry and trade -- Waste disposal Food industry and trade -- Law and legislation Index. décimale : 628.54 Traitement des déchets industriels solides Résumé : Nature et volume des rejets des IAA varient avec les comportements alimentaires et les produits consommés. L'évolution des connaissances et la prise de conscience de la fragilité des écosystèmes interfèrent sur les technologies appliquées à leur traitement et conduisent à mieux structurer leur réglementation. En regard de ces différents paramètres, cet ouvrage apporte une vision d'ensemble de la gestion des problèmes environnementaux dans les IAA. Il les considère dans leur double aspect théorique et pratique et propose de nombreux exemples qui contribuent à élaborer des stratégies de traitement et à concrétiser des solutions. Réalisé grâce à la réunion de spécialistes de chaque domaine traité, il aborde en 7 parties successives : la nature des rejets dans les industries agroalimentaires ; la législation européenne et française ; l'eau, ses préparations et ses traitements ; les déchets, leur valorisation et leur traitement ; la pollution de l'air, sa nature et ses traitements ; l'aspect économique ; les audits environnementaux. Indispensable pour envisager des solutions appropriées dans une perspective de développement durable, cette source d'information, essentielle pour les étudiants des filières environnement et agroalimentaire, sera pour l'ingénieur un véritable élément d'aide à la décision. Note de contenu : Sommaire: Première partie Nature des rejets dans les industries agroalimentaires 1.Caractérisation des effluents des industries agroalimentaires 2.Déchets 3.Rejets gazeux Deuxième partie Législation européenne et française 4.Législation européenne et française Troisième partie L'eau, préparations et traitements 5.L'eau dans l'usine: usage, préparation et gestion 6.Prétraitements 7.Traitements physicochimiques des effluents 8.Traitements biologiques aérobies des effluents 9.Procédés biologiques anaérobies Quatrième partie Déchets, valorisations et traitements 10.Gestion des déchets 11.Traitement biologique aérobie des déchets solides: le procédé de compostage 12.Digestion anaérobie des déchets solides 13.Valorisation par les animaux des coproduits des IAA ... Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires [texte imprimé] / Moletta , René, Auteur . - Paris : Tec & Doc, 2002 . - XX- 600 p. : ill ; 24 cm. - (Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0461-3 Bibliogr. en fin de chapitres. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Déchets -- Valorisation Déchets industriels Eau -- Utilisation Eau -- Qualité -- Gestion Industries agroalimentaires -- Aspect environnemental Industries agroalimentaires -- Déchets -- Élimination Industries agroalimentaires -- Droit Industrie alimentaire Industrie traitement alimentaire Déchets industriels Gestion des déchets Food industry and trade -- Environmental aspects Food industry and trade -- Waste disposal Food industry and trade -- Law and legislation Index. décimale : 628.54 Traitement des déchets industriels solides Résumé : Nature et volume des rejets des IAA varient avec les comportements alimentaires et les produits consommés. L'évolution des connaissances et la prise de conscience de la fragilité des écosystèmes interfèrent sur les technologies appliquées à leur traitement et conduisent à mieux structurer leur réglementation. En regard de ces différents paramètres, cet ouvrage apporte une vision d'ensemble de la gestion des problèmes environnementaux dans les IAA. Il les considère dans leur double aspect théorique et pratique et propose de nombreux exemples qui contribuent à élaborer des stratégies de traitement et à concrétiser des solutions. Réalisé grâce à la réunion de spécialistes de chaque domaine traité, il aborde en 7 parties successives : la nature des rejets dans les industries agroalimentaires ; la législation européenne et française ; l'eau, ses préparations et ses traitements ; les déchets, leur valorisation et leur traitement ; la pollution de l'air, sa nature et ses traitements ; l'aspect économique ; les audits environnementaux. Indispensable pour envisager des solutions appropriées dans une perspective de développement durable, cette source d'information, essentielle pour les étudiants des filières environnement et agroalimentaire, sera pour l'ingénieur un véritable élément d'aide à la décision. Note de contenu : Sommaire: Première partie Nature des rejets dans les industries agroalimentaires 1.Caractérisation des effluents des industries agroalimentaires 2.Déchets 3.Rejets gazeux Deuxième partie Législation européenne et française 4.Législation européenne et française Troisième partie L'eau, préparations et traitements 5.L'eau dans l'usine: usage, préparation et gestion 6.Prétraitements 7.Traitements physicochimiques des effluents 8.Traitements biologiques aérobies des effluents 9.Procédés biologiques anaérobies Quatrième partie Déchets, valorisations et traitements 10.Gestion des déchets 11.Traitement biologique aérobie des déchets solides: le procédé de compostage 12.Digestion anaérobie des déchets solides 13.Valorisation par les animaux des coproduits des IAA ...

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048455	628.54 MOL	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie de l'Environnement	Disponible
047226	628.54 MOL	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie de l'Environnement	Disponible	Consultation sur place

Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires (2006)

Public ISBD Titre : Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Moletta , René, Directeur de publication ; Guillou, Marion, Préfacier, etc. Mention d'édition : 2e édition Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2006 Collection : Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : XXIV, 720 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0832-1 Note générale : Bibliogr. en fin de chapitre. - Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires -- Aspect de l'environnement Industries agroalimentaires -- Déchets -- Élimination Industrie alimentaire Déchets industriels Gestion des déchets Index. décimale : 628.54 Traitement des déchets industriels solides Résumé : Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires apporte une vision d'ensemble de la gestion de ces problèmes. Il les considère dans leur double aspect théorique et pratique et propose de nombreux exemples qui contribuent à élaborer des stratégies de traitement et à mettre en œuvre des solutions concrètes dans une perspective de développement durable. Réalisé grâce à la réunion de spécialistes de chaque domaine traité, il aborde en 7 parties successives :la nature des rejets dans les industries agroalimentaires ; la législation européenne et française ; l'eau, ses préparations et ses traitements ; les déchets, leur valorisation et leur traitement ; la pollution de l'air, sa nature et ses traitements ; l'aspect économique ; les audits environnementaux. Avec 112 pages supplémentaires, cette deuxième édition a été fortement remaniée pour tenir compte de l'évolution des approches, des techniques et des réglementations. Parmi ces nouveautés, la photocatalyse y est présentée en tant que procédé émergent de traitement des odeurs. Un chapitre a été entièrement consacré à l'épandage, et un autre aux aspects écotoxicologiques. La présentation s'enrichit également de tableaux et schémas rendant encore plus efficace l'approche synthétique des sujets. Cet ouvrage est un outil de réflexion et d'aide à la décision indispensable aux ingénieurs, et sera essentielle à la formation des étudiants des filières environnement et agroalimentaire. Note de contenu : Au sommaire : 1. Nature des rejets dans les industries agroalimentaires 2. Législation européenne et française 3. L'eau, préparations et traitements 4. Déchets : valorisations et traitements 5. Pollution de l'air, nature et traitement 6. Economie 7. Audits environnementaux 8. Conclusion générale 9. Annexes - Agences de l'eau Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires [texte imprimé] / Moletta , René, Directeur de publication ; Guillou, Marion, Préfacier, etc.  . -  2e édition . - Paris : Tec & Doc, 2006 . - XXIV, 720 p. : ill. ; 25 cm. - (Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0832-1 Bibliogr. en fin de chapitre. - Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires -- Aspect de l'environnement Industries agroalimentaires -- Déchets -- Élimination Industrie alimentaire Déchets industriels Gestion des déchets Index. décimale : 628.54 Traitement des déchets industriels solides Résumé : Gestion des problèmes environnementaux dans les industries agroalimentaires apporte une vision d'ensemble de la gestion de ces problèmes. Il les considère dans leur double aspect théorique et pratique et propose de nombreux exemples qui contribuent à élaborer des stratégies de traitement et à mettre en œuvre des solutions concrètes dans une perspective de développement durable. Réalisé grâce à la réunion de spécialistes de chaque domaine traité, il aborde en 7 parties successives :la nature des rejets dans les industries agroalimentaires ; la législation européenne et française ; l'eau, ses préparations et ses traitements ; les déchets, leur valorisation et leur traitement ; la pollution de l'air, sa nature et ses traitements ; l'aspect économique ; les audits environnementaux. Avec 112 pages supplémentaires, cette deuxième édition a été fortement remaniée pour tenir compte de l'évolution des approches, des techniques et des réglementations. Parmi ces nouveautés, la photocatalyse y est présentée en tant que procédé émergent de traitement des odeurs. Un chapitre a été entièrement consacré à l'épandage, et un autre aux aspects écotoxicologiques. La présentation s'enrichit également de tableaux et schémas rendant encore plus efficace l'approche synthétique des sujets. Cet ouvrage est un outil de réflexion et d'aide à la décision indispensable aux ingénieurs, et sera essentielle à la formation des étudiants des filières environnement et agroalimentaire. Note de contenu : Au sommaire : 1. Nature des rejets dans les industries agroalimentaires 2. Législation européenne et française 3. L'eau, préparations et traitements 4. Déchets : valorisations et traitements 5. Pollution de l'air, nature et traitement 6. Economie 7. Audits environnementaux 8. Conclusion générale 9. Annexes - Agences de l'eau

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052714	628.54 GES	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie de l'Environnement	Disponible	Consultation sur place

Ionisation des produits alimentaires (1991)

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Microbiologie industrielle

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La spectroscopie infrarouge et ses Aapplications analytiques / Bertrand, Dominique (2006)

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Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires, Vol. 1. Le contrôle de qualité / Colloque sur le devenir du cotrole dans l'industrie agro-alimentaire (Novembre 1979; Paris) (1980)

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Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires, Vol. 2. Principes des techniques d'analyse / Colloque sur le devenir du cotrole dans l'industrie agro-alimentaire (Novembre 1979; Paris) (1981)

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Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires, Vol. 3. Le contrôle microbiologique / Colloque sur le devenir du cotrole dans l'industrie agro-alimentaire (Novembre 1979; Paris) (1980)

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Techniques d'analyse et de contrôle dans les industries agro-alimentaires, Vol. 4. Analyse des constituants alimentaires / Colloque sur le devenir du cotrole dans l'industrie agro-alimentaire (Novembre 1979; Paris) (1981)

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