| Titre : | Introduction à la transformation industrielle des fruits |
| Auteurs : | Espiard,Ètienne, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Hermes Science Publications, 2002 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-7430-0526-9 |
| Format : | VIII-360 p. / ill. / 24 cm |
| Note générale : | Bibliogr. p. 359-360. Index |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | 663.1 (Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée ) |
| Tags : | Fruits en conserve -- Industrie et commerce Fruits -- Transformation Fruits -- Conservation |
| Résumé : |
L'élaboration d'un projet de transformation industrielle de produits agricoles s'appuie sur quelques données essentielles : une connaissance précise de la matière première (sur le plan tant botanique que chimique et physique) ; une bonne approche des divers produits pouvant en résulter, des procédés technologiques de transformation qui lui sont associés et du marché de la filière concernée. S'adressant aux ingénieurs de bureaux d'études, aux industriels, aux chercheurs et aux étudiants en industries agricoles et alimentaires, cet ouvrage rappelle les technologies existantes en matière de transformation et de conservation
des fruits. Il rassemble les données d'exploitation des principaux fruits du monde classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme de fiche illustrée décrivant ses caractéristiques, son utilisation industrielle et les technologies spécifiques appliquées à sa transformation en produit fini ou semi-fini. Dans un contexte fortement marqué par la concurrence économique et les contraintes visant à protéger l'environnement, Introduction à la transformation industrielle des fruits permet l'élaboration de projets industriels diversifiés. Guide méthodologique indispensable à l'étude de faisabilité d'unités industrielles de transformation polyvalentes, il évoque des thèmes de recherche dont l'exploitation conduit au perfectionnement voire au renouvellement des technologies. |
| Note de contenu : |
Sommaire:
* Bases de l'élaboration des projets agro-industriels I- Technologies générales de conservation des produits 1. Utilisation industrielle des fruits 2. Fabrication des produits transformés 3. Besoins des industries de transformation II- Caractéristiques des fruits utilisés par l'industrie et principales données sur leur transformation 4. Les fruits sont classés par ordre alphabétique et présentés sous forme de fiche III- Industries polyvalentes et élaboration d'un projet 5. Études préalables 6. Exemple d'élaboration d'un avant-projet technico-économique |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Etat_Exemplaire |
|---|---|---|---|---|---|
| 663.1 ESP | Papier | Bibliothèque Centrale | Génie Chimique | Disponible | En bon état |
