Documents disponibles écrits par cet auteur

Analyse des risques alimentaires / Feinberg, Max ; Bertail, Patrice ; Tressou, Jessica

Public ISBD Titre : Analyse des risques alimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Feinberg, Max, Editeur scientifique ; Bertail, Patrice, Editeur scientifique ; Tressou, Jessica, Editeur scientifique Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2006 Importance : 400 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0894-9 Note générale : Bibliogr. p. [383]-395. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments  --  Analyse Aliments  --  Contamination Risques  pour  la  santé Aliments  --  Toxicologie Intoxication  alimentaire Risques  alimentaires Contamination  des  aliments  --  prévention  et  contrôle Contrôle  des  aliments Aliments  --  Toxicologie Gestion  du  risque Index. décimale : 614.31 Inspection des denrées alimentaires Résumé : Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible. Une méthode scientifique pour un ouvrage pratique Cet ouvrage recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques... La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition. Ce livre s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire. Note de contenu : * Données o Recueil des consommations alimentaires o Composition des aliments o Nomenclatures et codifications des aliments * Méthodes normalisées de calcul o Méthodes classiques d'évaluation du risque o Élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse * Évaluations statistiques des risques d'exposition. o Introduction à l'approche probabiliste o Évaluation empirique des risques : une approche de type Monte-Carlo o Problèmes de censure des données et traitement o Évaluation des petits risques - Théorie des valeurs extrêmes o Les méthodes de correction de biais des estimateurs de type Hill o Combinaison de sources de données par vraisemblance empirique o Application informatique : le logiciel CARAT * Utilisation des résultats pour la gestion du risque. o Commission du Codex alimentarius et gestion des risques o Aspects économiques Analyse des risques alimentaires [texte imprimé] / Feinberg, Max, Editeur scientifique ; Bertail, Patrice, Editeur scientifique ; Tressou, Jessica, Editeur scientifique . - Paris : Tec & Doc, 2006 . - 400 p. : ill. ; 25 cm. ISBN : 978-2-7430-0894-9 Bibliogr. p. [383]-395. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments  --  Analyse Aliments  --  Contamination Risques  pour  la  santé Aliments  --  Toxicologie Intoxication  alimentaire Risques  alimentaires Contamination  des  aliments  --  prévention  et  contrôle Contrôle  des  aliments Aliments  --  Toxicologie Gestion  du  risque Index. décimale : 614.31 Inspection des denrées alimentaires Résumé : Le développement récent de l'analyse des risques dans le domaine alimentaire et la structuration de l'activité d'expertise sanitaire ont fait émerger un besoin de normes et de référentiels établis sur des bases scientifiques, avec l'objectif de connaître et prévoir les atteintes possibles à la santé. Bien identifier les risques alimentaires permet de les gérer au mieux et assurer la meilleure sécurité possible. Une méthode scientifique pour un ouvrage pratique Cet ouvrage recense les méthodes et les méthodologies associées à l'analyse du risque dans le domaine agroalimentaire : élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse, évaluations statistiques des risques d'exposition, évaluation empirique des risques, évaluation des petits risques... La plupart des méthodes sont basées sur une extrapolation de l'animal à l'homme ou de la cellule à l'organisme entier, ainsi que sur des modèles mathématiques de simulation de la toxicité ou de l'exposition. Ce livre s'attache également à démontrer comment l'évaluation sert à définir des normes sanitaires ou à identifier des groupes à risque. Dans une approche résolument pratique, les auteurs ont fait le choix d'insister sur l'évaluation quantitative du risque. L'équipe d'auteurs est composée de nutritionnistes, toxicologues, chimistes, biologistes, mathématiciens, économistes, sociologues. Cette diversité répond au besoin d'une approche transversale de l'analyse des risques dans le domaine agroalimentaire. Note de contenu : * Données o Recueil des consommations alimentaires o Composition des aliments o Nomenclatures et codifications des aliments * Méthodes normalisées de calcul o Méthodes classiques d'évaluation du risque o Élaboration des valeurs toxicologiques de référence et relations dose-réponse * Évaluations statistiques des risques d'exposition. o Introduction à l'approche probabiliste o Évaluation empirique des risques : une approche de type Monte-Carlo o Problèmes de censure des données et traitement o Évaluation des petits risques - Théorie des valeurs extrêmes o Les méthodes de correction de biais des estimateurs de type Hill o Combinaison de sources de données par vraisemblance empirique o Application informatique : le logiciel CARAT * Utilisation des résultats pour la gestion du risque. o Commission du Codex alimentarius et gestion des risques o Aspects économiques

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Etat_Exemplaire
052817	614.31 ANA	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie de l'Environnement	Disponible	En bon état