| Titre : |
Manuel des corps gras vol. 2 |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Karleskind, Alain., Éditeur scientifique ; Jean-Fançois Guthmann, Préfacier, etc. |
| Editeur : |
Paris : Tec & Doc |
| Année de publication : |
1992 |
| Importance : |
789-1579 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
25 cm. |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-85206-662-5 |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Corps gras
Corps gras comestible |
| Index. décimale : |
664.3 |
| Résumé : |
Généralités. Principaux constituants chimiques des corps gras. Sources et monographies des principaux corps gras. Propriétés chimiques des corps gras. Propriétés physiques des corps gras. Propriétés biochimiques et nutritionnelles. Propriétés pharmacologiques et diététiques. Utilisation digestive et métabolique des corps gras chez les animaux domestiques. Obtention des corps gras. Raffinage des corps gras. Transformation des corps gras à des fins alimentaires. Evolution des corps gras au cours de leurs utilisations alimentaires. Transformation des corps gras à des fins non alimentaires. Analyse des corps gras. Principales utilisations industrielles des corps gras. |
| Note de contenu : |
au sommaire:
*Raffinage des corps gras
*Transformation des corps gras a des fins alimentaires
*Analyse des corps gras
*principales utilisations industrielles des corps gras |
Manuel des corps gras vol. 2 [texte imprimé] / Karleskind, Alain., Éditeur scientifique ; Jean-Fançois Guthmann, Préfacier, etc. . - Paris : Tec & Doc, 1992 . - 789-1579 p. : ill. ; 25 cm. ISBN : 978-2-85206-662-5 Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Corps gras
Corps gras comestible |
| Index. décimale : |
664.3 |
| Résumé : |
Généralités. Principaux constituants chimiques des corps gras. Sources et monographies des principaux corps gras. Propriétés chimiques des corps gras. Propriétés physiques des corps gras. Propriétés biochimiques et nutritionnelles. Propriétés pharmacologiques et diététiques. Utilisation digestive et métabolique des corps gras chez les animaux domestiques. Obtention des corps gras. Raffinage des corps gras. Transformation des corps gras à des fins alimentaires. Evolution des corps gras au cours de leurs utilisations alimentaires. Transformation des corps gras à des fins non alimentaires. Analyse des corps gras. Principales utilisations industrielles des corps gras. |
| Note de contenu : |
au sommaire:
*Raffinage des corps gras
*Transformation des corps gras a des fins alimentaires
*Analyse des corps gras
*principales utilisations industrielles des corps gras |
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664 Pouction et conservation des aliments solides.
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