Génie des procédés alimentaires (2007)

Public ISBD Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques (1936-....) Bimbenet, Directeur de publication ; Duquenoy, Albert, Directeur de publication ; Gilles (1957-....) Trystram, Directeur de publication ; François (1943-.... ; chimiste) Guinot, Préfacier, etc. Mention d'édition : 2e édition Editeur : Paris ; Malakoff : Dunod Année de publication : 2007 Autre Editeur : Paris : RIA Editions Collection : Technique et ingénierie Sous-collection : Série Agroalimentaire Importance : XVII, 573 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-050470-1 Note générale : Autres tirages : 2009, 2017, 2019, 2021. - Le tirage de 2021 n'est plus coédité avec RIA et sa couverture porte 11e édition. - RIA = Revue de l'industrie agroalimentaire. - Le lieu d'édition pour les retirages 2007 et 2021 est : Malakoff. - Les réimpressions de 2017, 2019 et 2021 sont paginées jusqu'à 574. - La version reliée mesure 25 cm ; les versions brochées mesurent 24 cm. Bibliogr. p. [549]-565. - Index Langues : Français (fre) Langues originales : Allemand (ger) Mots-clés : Industries agroalimentaires Procédés de fabrication Industrie alimentaire Technologie alimentaire Industrie traitement alimentaire Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique. Note de contenu : Au sommaire : 1. Introduction : le génie des procédés alimentaires 2. Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage 3. Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation 4. Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs 5. Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes 6. Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation 7. Réactions 8. Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques 9. Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière 10. Séchage, cuisson, cuisson-extrusion 11. Pérations mécaniques sur les solides divisés 12. Opérations mécaniques sur objets individualisés 13. Hygiène des procédés 14. Des opérations unitaires au procédé Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques (1936-....) Bimbenet, Directeur de publication ; Duquenoy, Albert, Directeur de publication ; Gilles (1957-....) Trystram, Directeur de publication ; François (1943-.... ; chimiste) Guinot, Préfacier, etc.  . -  2e édition . - Paris ; Malakoff : Dunod : Paris : RIA Editions, 2007 . - XVII, 573 p. : ill. ; 25 cm. - (Technique et ingénierie. Série Agroalimentaire) . ISBN : 978-2-10-050470-1 Autres tirages : 2009, 2017, 2019, 2021. - Le tirage de 2021 n'est plus coédité avec RIA et sa couverture porte 11e édition. - RIA = Revue de l'industrie agroalimentaire. - Le lieu d'édition pour les retirages 2007 et 2021 est : Malakoff. - Les réimpressions de 2017, 2019 et 2021 sont paginées jusqu'à 574. - La version reliée mesure 25 cm ; les versions brochées mesurent 24 cm. Bibliogr. p. [549]-565. - Index Langues : Français (fre) Langues originales : Allemand (ger) Mots-clés : Industries agroalimentaires Procédés de fabrication Industrie alimentaire Technologie alimentaire Industrie traitement alimentaire Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : Cet ouvrage, Prix Roberval 2002, a été conçu pour les industriels. Il offre un panorama complet des procédés utilisés dans l'industrie agroalimentaire : filtration, pressage, centrifugation, mélange, cuisson, etc. Pour chacun d'entre eux, il présente un rappel des principes de base puis décrit les technologies existantes, illustrées de nombreuses applications. Il donne également les éléments nécessaires au choix du procédé pour une application donnée. Cette seconde édition apporte des mises à jour notamment sur le transfert de chaleur par rayonnement ainsi que sur les opérations par évaporation. Le site Web se compose de leçons sur les propriétés physiques des produits alimentaires complétées par des problèmes résolus ainsi qu'une démonstration de simulation numérique. Note de contenu : Au sommaire : 1. Introduction : le génie des procédés alimentaires 2. Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage 3. Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation 4. Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs 5. Échange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membranes 6. Échange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation 7. Réactions 8. Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques 9. Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière 10. Séchage, cuisson, cuisson-extrusion 11. Pérations mécaniques sur les solides divisés 12. Opérations mécaniques sur objets individualisés 13. Hygiène des procédés 14. Des opérations unitaires au procédé

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052304	663 GEN	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible
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Génie des procédés alimentaires / Jean-Jacques (1936-....) Bimbenet ; Duquenoy, Albert ; Gilles (1957-....) Trystram (2002)

Public ISBD Titre : Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Jacques (1936-....) Bimbenet, Directeur de publication ; Duquenoy, Albert, Directeur de publication ; Gilles (1957-....) Trystram, Directeur de publication ; Daniel Genton, Préfacier, etc. ; Jean-Claude Charpentier, Préfacier, etc. Editeur : Paris ; Malakoff : Dunod Année de publication : 2002 Collection : Industries agroalimentaires Importance : XXI-554 p. Présentation : ill. Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-10-004435-1 Note générale : RIA = Revue de l'industrie alimentaire. Bibliogr. p. 533-545. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires Procédés de fabrication Industrie alimentaire Technologie alimentaire Industrie traitement alimentaire Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : L'objectif de cet ouvrage est de donner, pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière, etc.) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ; des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Le lecteur trouvera ainsi toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, agitation-mélange, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (broyage, triage, etc.). Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine. Note de contenu : Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs Echange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane Echange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation Réactions Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière Séchage, cuisson, cuisson-extrusion Opération mécaniques sur les solides divisés Opérations mécaniques sur des objets individualisés Hygiène des procédés Des opérations unitaires au procédé Génie des procédés alimentaires : des bases aux applications [texte imprimé] / Jean-Jacques (1936-....) Bimbenet, Directeur de publication ; Duquenoy, Albert, Directeur de publication ; Gilles (1957-....) Trystram, Directeur de publication ; Daniel Genton, Préfacier, etc. ; Jean-Claude Charpentier, Préfacier, etc. . - Paris ; Malakoff : Dunod, 2002 . - XXI-554 p. : ill. ; 25 cm. - (Industries agroalimentaires) . ISBN : 978-2-10-004435-1 RIA = Revue de l'industrie alimentaire. Bibliogr. p. 533-545. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires Procédés de fabrication Industrie alimentaire Technologie alimentaire Industrie traitement alimentaire Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : L'objectif de cet ouvrage est de donner, pour toutes les opérations unitaires et les réactions du génie des procédés alimentaires : les bases nécessaires (mécanique des fluides, échanges de chaleur et de matière, etc.) pour comprendre les phénomènes mis en jeu ; des outils de raisonnement et de calcul (bilans, nombres sans dimension, etc.) ; des exemples d'applications industrielles. Le lecteur trouvera ainsi toutes les informations utiles à la maîtrise des bioréactions et des différentes opérations unitaires : filtration, cristallisation, distillation, réfrigération, agitation-mélange, séchage, cuisson-extrusion, opérations mécaniques (broyage, triage, etc.). Cet ouvrage de référence constitue un outil de travail indispensable pour les ingénieurs et techniciens travaillant sur la conception et l'exploitation de procédés industriels dans l'industrie agroalimentaire, ainsi que pour les étudiants et élèves-ingénieurs du domaine. Note de contenu : Mécanique des fluides, filtration, essorage, pressage Mécanique des fluides, similitude, décantation, centrifugation Bilans et échanges de chaleur, échangeurs, évaporateurs Echange de matière : équilibres, transferts, cristallisation, séparation par membrane Echange de matière : extraction, distillation, opérations chromatographiques, déshydratation-imprégnation Réactions Lois de Fourier et de Fick, traitements thermiques et frigorifiques Opérations d'agitation-mélange et de texturation mécanique de la matière Séchage, cuisson, cuisson-extrusion Opération mécaniques sur les solides divisés Opérations mécaniques sur des objets individualisés Hygiène des procédés Des opérations unitaires au procédé

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046859	663 GEN	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible