| Titre : | Pratique des normes en microbiologie alimentaire |
| Auteurs : | Joseph-Pierre Guiraud, Auteur ; Jean-Philippe Rosec, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : AFNOR, 2004 |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-12-445211-8 |
| Format : | VII, 300 p. / 24 cm |
| Note générale : | Bibliogr. p. [295]-298 |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | 663 (Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation ) |
| Tags : | Microbiologie alimentaire -- Normes Contrôle des aliments -- Normes Aliments -- Microbiologie -- Normes -- France Industries agroalimentaires -- Qualité -- Contrôle -- Normes -- France |
| Résumé : | Comme le montrent régulièrement de nombreuses informations ou alertes répercutées par les médias, la sécurité alimentaire des produits offerts à la consommation du public est un domaine très sensible. Cette sécurité va de pair, pour les producteurs et les transformateurs, avec la connaissance et la maîtrise de techniques d'analyse et d'élaboration des produits qui doivent allier garantie sanitaire, conformité à la législation et meilleures méthodes de production au moindre coût. Les auteurs proposent ici une démarche fondée sur l'utilisation systématique de toutes les normes édictées, aux niveaux français, européen et mondial. Ces normes, recommandations et directives permettent des analyses microbiologiques alliant la parfaite connaissance des différentes flores susceptibles de contaminer les produits alimentaires, les moyens les plus récents pour leur détection, leur quantification et les risques qui s'ensuivent, et, pour les laboratoires d'analyse, la méthodologie la plus efficace. En complément des bases théoriques concernant chaque type de microorganismes et de germes, sont proposés d'utiles remarques et conseils pour une meilleure utilisation et interprétation des facteurs d'analyse, d'échantillonnage et de résultats. |
| Note de contenu : |
Au sommaire :
1. Réglementation et normalisation en microbiologie alimentaire 2. Normes de base sur les manipulations de microbiologie 3. Techniques générales de dénombrement 4. Dénombrement des flores "globales" 5. Entérobactéries, coliformes 6. Entérobactéries pathogènes E. coli, Salmonella, Yersinia 7. Staphylocoques 8. Listeria monocytogenes 9. Clostridium perfringens et sporulés anaérobies 10. Bacillus cereus et autres sporulés aérobies 11. Vibrions 12. Levures et moisissures 13. Autres flores 14. Toxines microbiennes |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Etat_Exemplaire |
|---|---|---|---|---|---|
| 663 GUI | Papier | Bibliothèque Centrale | Génie Chimique | Disponible | Consultation sur place |
