| Titre : |
Microbiologie alimentaire |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Joseph-Pierre Guiraud, Auteur |
| Editeur : |
Paris ; Malakoff : Dunod |
| Année de publication : |
2003 |
| Importance : |
XLI, 651 p. |
| Présentation : |
ill. |
| Format : |
28 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-10-007259-0 |
| Note générale : |
Bibliogr. p. 611-614. - Index |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Microbiologie alimentaire
Intoxication alimentaire
Aliments -- Normes -- France
Aliments -- Analyse
Industries agroalimentaires
Analyse d'aliment
Aliments -- normes
Maladies d'origine alimentaire |
| Index. décimale : |
663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation
|
| Résumé : |
Un panorama complet des techniques d'analyse microbiologiques de l'industrie agro-alimentaire. Un ouvrage pratique de référence pour le professionnel qui y trouvera rappels théoriques, description des groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, techniques d'analyses microbiologiques, développement des concepts d'assurance qualité et HACCP. Pour chaque aliment, une description des principes et techniques de contrôle microbiologique et le rappel des critères qualité et normes en vigueur. |
| Note de contenu : |
Au sommaire :
1. Microbiologie générale
2. Microbiologie alimentaire
3. Techniques d'analyse microbiologique
4. Analyse microbiologique des aliments |
Microbiologie alimentaire [texte imprimé] / Joseph-Pierre Guiraud, Auteur . - Paris ; Malakoff : Dunod, 2003 . - XLI, 651 p. : ill. ; 28 cm. ISBN : 978-2-10-007259-0 Bibliogr. p. 611-614. - Index Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Microbiologie alimentaire
Intoxication alimentaire
Aliments -- Normes -- France
Aliments -- Analyse
Industries agroalimentaires
Analyse d'aliment
Aliments -- normes
Maladies d'origine alimentaire |
| Index. décimale : |
663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation
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| Résumé : |
Un panorama complet des techniques d'analyse microbiologiques de l'industrie agro-alimentaire. Un ouvrage pratique de référence pour le professionnel qui y trouvera rappels théoriques, description des groupes microbiens intervenant dans l'industrie alimentaire, techniques d'analyses microbiologiques, développement des concepts d'assurance qualité et HACCP. Pour chaque aliment, une description des principes et techniques de contrôle microbiologique et le rappel des critères qualité et normes en vigueur. |
| Note de contenu : |
Au sommaire :
1. Microbiologie générale
2. Microbiologie alimentaire
3. Techniques d'analyse microbiologique
4. Analyse microbiologique des aliments |
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Microbiologie alimentaire (2003)
