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Introduction à la transformation industrielle des fruits / Espiard,Ètienne

Public ISBD Titre : Introduction à la transformation industrielle des fruits Type de document : texte imprimé Auteurs : Espiard,Ètienne, Auteur Editeur : Paris : Lavoisier Année de publication : 2002 Importance : VIII-360 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0526-9 Note générale : Bibliogr. p. 359-360. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Fruits  en  conserve  --  Industrie  et  commerce Fruits  --  Transformation Fruits  --  Conservation Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée Résumé : L'élaboration d'un projet de transformation industrielle de produits agricoles s'appuie sur quelques données essentielles : une connaissance précise de la matière première (sur le plan tant botanique que chimique et physique) ; une bonne approche des divers produits pouvant en résulter, des procédés technologiques de transformation qui lui sont associés et du marché de la filière concernée. S'adressant aux ingénieurs de bureaux d'études, aux industriels, aux chercheurs et aux étudiants en industries agricoles et alimentaires, cet ouvrage rappelle les technologies existantes en matière de transformation et de conservation des fruits. Il rassemble les données d'exploitation des principaux fruits du monde classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme de fiche illustrée décrivant ses caractéristiques, son utilisation industrielle et les technologies spécifiques appliquées à sa transformation en produit fini ou semi-fini. Dans un contexte fortement marqué par la concurrence économique et les contraintes visant à protéger l'environnement, Introduction à la transformation industrielle des fruits permet l'élaboration de projets industriels diversifiés. Guide méthodologique indispensable à l'étude de faisabilité d'unités industrielles de transformation polyvalentes, il évoque des thèmes de recherche dont l'exploitation conduit au perfectionnement voire au renouvellement des technologies. Note de contenu : Sommaire: * Bases de l'élaboration des projets agro-industriels I- Technologies générales de conservation des produits 1. Utilisation industrielle des fruits 2. Fabrication des produits transformés 3. Besoins des industries de transformation II- Caractéristiques des fruits utilisés par l'industrie et principales données sur leur transformation 4. Les fruits sont classés par ordre alphabétique et présentés sous forme de fiche III- Industries polyvalentes et élaboration d'un projet 5. Études préalables 6. Exemple d'élaboration d'un avant-projet technico-économique Introduction à la transformation industrielle des fruits [texte imprimé] / Espiard,Ètienne, Auteur . - Paris : Lavoisier, 2002 . - VIII-360 p. : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0526-9 Bibliogr. p. 359-360. Index Langues : Français (fre) Mots-clés : Fruits  en  conserve  --  Industrie  et  commerce Fruits  --  Transformation Fruits  --  Conservation Index. décimale : 663.1 Industries microbiologiques. Science et technologie de microbiologie appliquée. Mycologie appliquée Résumé : L'élaboration d'un projet de transformation industrielle de produits agricoles s'appuie sur quelques données essentielles : une connaissance précise de la matière première (sur le plan tant botanique que chimique et physique) ; une bonne approche des divers produits pouvant en résulter, des procédés technologiques de transformation qui lui sont associés et du marché de la filière concernée. S'adressant aux ingénieurs de bureaux d'études, aux industriels, aux chercheurs et aux étudiants en industries agricoles et alimentaires, cet ouvrage rappelle les technologies existantes en matière de transformation et de conservation des fruits. Il rassemble les données d'exploitation des principaux fruits du monde classés par ordre alphabétique, chacun est présenté sous forme de fiche illustrée décrivant ses caractéristiques, son utilisation industrielle et les technologies spécifiques appliquées à sa transformation en produit fini ou semi-fini. Dans un contexte fortement marqué par la concurrence économique et les contraintes visant à protéger l'environnement, Introduction à la transformation industrielle des fruits permet l'élaboration de projets industriels diversifiés. Guide méthodologique indispensable à l'étude de faisabilité d'unités industrielles de transformation polyvalentes, il évoque des thèmes de recherche dont l'exploitation conduit au perfectionnement voire au renouvellement des technologies. Note de contenu : Sommaire: * Bases de l'élaboration des projets agro-industriels I- Technologies générales de conservation des produits 1. Utilisation industrielle des fruits 2. Fabrication des produits transformés 3. Besoins des industries de transformation II- Caractéristiques des fruits utilisés par l'industrie et principales données sur leur transformation 4. Les fruits sont classés par ordre alphabétique et présentés sous forme de fiche III- Industries polyvalentes et élaboration d'un projet 5. Études préalables 6. Exemple d'élaboration d'un avant-projet technico-économique

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Etat_Exemplaire
048993	663.1 ESP	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible	En bon état