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Microbiologie et qualité dans les industries agroalimentaires / Bonnefoy, Caroline

Public ISBD Titre : Microbiologie et qualité dans les industries agroalimentaires Type de document : texte imprimé Auteurs : Bonnefoy, Caroline, Auteur ; Guillet, Françoise, Auteur ; Leyral, Guy, Auteur Editeur : Paris : Doin Année de publication : 2002 Collection : Biosciences et techniques. Sciences des aliments Importance : 245 p. Présentation : ill. Format : 30 cm ISBN/ISSN/EAN : 2866173955 Langues : Français (fre) Mots-clés : Intoxication  alimentaire  --  Manuels  d'enseignement  supérieur Aliments  --  Microbiologie  --  Manuels  d'enseignement  supérieur Industries  agroalimentaires  --  Qualité  --  Contrôle  --  Manuels  d'enseignement  supérieur Industries  agroalimentaires  --  Salubrité  --  Manuels  d'enseignement  supérieur Contrôle  des  aliments Microbiologie  alimentaire Industrie  alimentaire Industrie  alimentaire Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : Cet ouvrage a pour objectif : de préciser la place de ces contrôles dans la démarche qualité ; de présenter les organismes certificateurs ; d'exposer les différentes méthodologies de quantification et d'identification des microorganismes ; d'étudier les microorganismes pathogènes ou contaminants recherchés lors des contrôles effectués. Quarante manipulations présentées sous forme de fiches techniques permettent de concrétiser ces deux derniers points. Enfin, quatre annexes recensent les méthodes normalisées ou officielles, les critères microbiologiques relatifs aux principaux produits des filières et présentent l'analyse linéaire de ces produits. Ils justifient les méthodologies décrites dans les manipulations choisies. L'ouvrage se veut à la fois un guide pratique dans une démarche réfléchie pour le choix d'une méthodologie d'analyse, et un outil permettant sa mise en oeuvre. Cinquième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTS Biotechnologies, BTSA Industries agroalimentaires, DUT de Biologie appliquée, ainsi qu'aux étudiants des formations complémentaires post BTS et post DUT abordant la qualité dans les IAA. Il s'adresse également aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat STL Biochimie Génie biologique. Enfin, par sa structure, à la fois guide et outil pour la mise en oeuvre des analyses microbiologiques, il peut être utile aux techniciens des laboratoires de contrôle. Note de contenu : Au sommaire : *La qualité dans l'industrie alimentaire *Contrôles microbiologiques dans la démarches qualité *Méthodes de quantification des populations contaminantes *Populations contaminantes altérant la qualité sanitaire et marchande *Recherche et identification des microorganismes responsables de toxi-infections alimentaires *Hygiènes des locaux, du matériel et du personnel ISBN 13 : 9782704011193 Microbiologie et qualité dans les industries agroalimentaires [texte imprimé] / Bonnefoy, Caroline, Auteur ; Guillet, Françoise, Auteur ; Leyral, Guy, Auteur . - Doin, 2002 . - 245 p. : ill. ; 30 cm. - (Biosciences et techniques. Sciences des aliments) . ISSN : 2866173955 Langues : Français (fre) Mots-clés : Intoxication  alimentaire  --  Manuels  d'enseignement  supérieur Aliments  --  Microbiologie  --  Manuels  d'enseignement  supérieur Industries  agroalimentaires  --  Qualité  --  Contrôle  --  Manuels  d'enseignement  supérieur Industries  agroalimentaires  --  Salubrité  --  Manuels  d'enseignement  supérieur Contrôle  des  aliments Microbiologie  alimentaire Industrie  alimentaire Industrie  alimentaire Index. décimale : 663 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation Résumé : Cet ouvrage a pour objectif : de préciser la place de ces contrôles dans la démarche qualité ; de présenter les organismes certificateurs ; d'exposer les différentes méthodologies de quantification et d'identification des microorganismes ; d'étudier les microorganismes pathogènes ou contaminants recherchés lors des contrôles effectués. Quarante manipulations présentées sous forme de fiches techniques permettent de concrétiser ces deux derniers points. Enfin, quatre annexes recensent les méthodes normalisées ou officielles, les critères microbiologiques relatifs aux principaux produits des filières et présentent l'analyse linéaire de ces produits. Ils justifient les méthodologies décrites dans les manipulations choisies. L'ouvrage se veut à la fois un guide pratique dans une démarche réfléchie pour le choix d'une méthodologie d'analyse, et un outil permettant sa mise en oeuvre. Cinquième ouvrage d'une série consacrée aux sciences des aliments, ce livre s'adresse aux étudiants préparant les BTS Qualité dans les industries alimentaires et bio-industries, BTS Biochimiste, BTS Biotechnologies, BTSA Industries agroalimentaires, DUT de Biologie appliquée, ainsi qu'aux étudiants des formations complémentaires post BTS et post DUT abordant la qualité dans les IAA. Il s'adresse également aux professeurs enseignant dans ces sections ainsi qu'en baccalauréat STL Biochimie Génie biologique. Enfin, par sa structure, à la fois guide et outil pour la mise en oeuvre des analyses microbiologiques, il peut être utile aux techniciens des laboratoires de contrôle. Note de contenu : Au sommaire : *La qualité dans l'industrie alimentaire *Contrôles microbiologiques dans la démarches qualité *Méthodes de quantification des populations contaminantes *Populations contaminantes altérant la qualité sanitaire et marchande *Recherche et identification des microorganismes responsables de toxi-infections alimentaires *Hygiènes des locaux, du matériel et du personnel ISBN 13 : 9782704011193

Exemplaires

Code-barres	Cote	Support	Localisation	Section	Disponibilité	Etat_Exemplaire
049053	663 MIC	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible
049054	663 MIC	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible