| Titre : | Introduction à la biochimie et à la technologie des aliments. Vol. 1 |
| Auteurs : | Jean-Claude Cheftel, Auteur ; Henri Cheftel, Auteur ; Pierre Desnuelle, Préfacier, etc. |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : Tec & Doc, 1977 |
| Autre Editeur : | Paris : Hermes Science Publications |
| Collection : | Ingénieurs praticiens |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-85206-071-5 |
| Format : | 381 p. / ill. / 25 cm |
| Note générale : | Bibliogr. en fin de chapitres. Index |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | 577.1 (Bases chimiques de la vie. Biochimie et chimie bioorganique en général) |
| Tags : | Aliments -- Composition |
| Note de contenu : |
Au sommaire :
1. L'eau. 2. Les principaux systèmes biochimiques alimentaires- Comportement au cours des traitements. 3. Agents et mécanismes de détérioration des aliments. |
Exemplaires (2)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Etat_Exemplaire |
|---|---|---|---|---|---|
| 577.1 CHE | Papier | Bibliothèque Centrale | Génie de l'Environnement | Disponible | En bon état |
| 577.1 CHE | Papier | Bibliothèque Centrale | Génie de l'Environnement | Disponible | Consultation sur place |
