Titre :	Technologie de la cristallisation, aspects theoriques et pratiques dans quelques industries alimentaires (sacchrose, dextrose, lactose)
Type de document :	texte imprimé
Auteurs :	T. Tabouret, Auteur ; Centre de documentation internationale des industries utilisatrices de produits agricoles, Éditeur scientifique
Editeur :	Paris : APRIA
Année de publication :	1978
Collection :	Synthèses bibliographiques num. 17
Importance :	116 p.
Format :	27 cm
Note générale :	Bibliogr. p. 101-116
Langues :	Français (fre)
Mots-clés :	Industries agroalimentaires Cristallisation Sucre Cristallisation Glucides Industrie alimentaire Saccharose Saccharose Glucose Lactose Lactose Glucose
Index. décimale :	664.1.05 Filtre du sirop. Ébullition. Raffinage. Cristallisation
Note de contenu :	Au sommaire : - Définition scientifique de la structure cristalline des sucres - La nucléation - Croissance des cristaux - Cristallisation et fabrication industrielles des sucres purs, sacchrose, dextrose, lactose - Cristallisation et produits de confiserie - Le miel - Le chocolat

Technologie de la cristallisation, aspects theoriques et pratiques dans quelques industries alimentaires (sacchrose, dextrose, lactose) [texte imprimé] / T. Tabouret, Auteur ; Centre de documentation internationale des industries utilisatrices de produits agricoles, Éditeur scientifique . - Paris : APRIA, 1978 . - 116 p. ; 27 cm. - (Synthèses bibliographiques; 17) .
Bibliogr. p. 101-116
Langues : Français (fre)

Mots-clés :	Industries agroalimentaires Cristallisation Sucre Cristallisation Glucides Industrie alimentaire Saccharose Saccharose Glucose Lactose Lactose Glucose
Index. décimale :	664.1.05 Filtre du sirop. Ébullition. Raffinage. Cristallisation
Note de contenu :	Au sommaire : - Définition scientifique de la structure cristalline des sucres - La nucléation - Croissance des cristaux - Cristallisation et fabrication industrielles des sucres purs, sacchrose, dextrose, lactose - Cristallisation et produits de confiserie - Le miel - Le chocolat