| Titre : | Technologie de la cristallisation, aspects theoriques et pratiques dans quelques industries alimentaires (sacchrose, dextrose, lactose) |
| Auteurs : | T. Tabouret, Auteur ; Centre de documentation internationale des industries utilisatrices de produits agricoles, Éditeur scientifique |
| Type de document : | texte imprimé |
| Editeur : | Paris : APRIA, 1978 |
| Collection : | Synthèses bibliographiques, num. 17 |
| Format : | 116 p. / 27 cm |
| Note générale : | Bibliogr. p. 101-116 |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | 664.1.05 (Filtre du sirop. Ébullition. Raffinage. Cristallisation ) |
| Tags : | Industries agroalimentaires Cristallisation Sucre Cristallisation Glucides Industrie alimentaire Saccharose Saccharose Glucose Lactose Lactose Glucose |
| Note de contenu : |
Au sommaire :
- Définition scientifique de la structure cristalline des sucres - La nucléation - Croissance des cristaux - Cristallisation et fabrication industrielles des sucres purs, sacchrose, dextrose, lactose - Cristallisation et produits de confiserie - Le miel - Le chocolat |
Exemplaires (1)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Etat_Exemplaire |
|---|---|---|---|---|---|
| 664.105 TAB | Papier | Bibliothèque Centrale | Génie Chimique | Disponible | En bon état |
