| Titre : | Analyse et contrôle des vins |
| Titre de série : | Sciences et techniques du vin, Tome 1 |
| Auteurs : | Jean Ribéreau-Gayon, Auteur ; Émile Peynaud, Auteur ; Pierre Sudraud, Auteur ; Pascal Ribéreau-Gayon, Auteur |
| Type de document : | texte imprimé |
| Mention d'édition : | 2 éd. |
| Editeur : | Paris ; Malakoff : Dunod, 1982 |
| Collection : | Traité d’œnologie |
| ISBN/ISSN/EAN : | 978-2-04-015458-5 |
| Format : | 645 p / ill / 24 cm |
| Note générale : | Bibliogr. fin de chapitre |
| Langues : | Français |
| Index. décimale : | 663.2 (Vin. Vinification oenologie) |
| Tags : | Vin Vin -- Analyse Vin -- Chimie Vinification |
| Note de contenu : |
Sommaire : 1. Masse volumique et densité relative - extrait sec 2. Alcool éthylique 3. Acidité totale 4. Acidité volatile 5. Acides organiques 6. Concentration des ions hydrogène (pH) 7. Matières minirales 8. Glucides (oses, polysaccharides) 9. Polyols 10. Les composés volatils odoriférants 11. Substances azotées 12. Anhydride, sulfureux, acide sorbique,acide ascorbique 13. Composés phénoliques .. |
Exemplaires (2)
| Cote | Support | Localisation | Section | Disponibilité | Etat_Exemplaire |
|---|---|---|---|---|---|
| 663.2 SCI | Papier | Bibliothèque Centrale | Chimie | Disponible | Consultation sur place |
| 663.2 SCI | Papier | Bibliothèque Centrale | Chimie | Disponible | Consultation sur place |
