| Titre : |
Génie industriel alimentaire : aspects fondamentaux |
| Type de document : |
texte imprimé |
| Auteurs : |
Loncin, Marcel, Auteur |
| Editeur : |
Paris : Masson |
| Année de publication : |
1991 |
| Importance : |
VII-286 p. |
| Format : |
24 cm |
| ISBN/ISSN/EAN : |
978-2-225-45364-9 |
| Note générale : |
Bibliogr. p. 251-269. Index |
| Langues : |
Français (fre) |
| Mots-clés : |
Aliments
Industries agroalimentaires
Génie industriel |
| Index. décimale : |
663+664 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation + Pouction et conservation des aliments solides.
|
| Résumé : |
A l'inverse de l'industrie chimique, l'industrie alimentaire n'a pu que récemment considérer les opération techniques de façon indépendante de la matière première. Le concept des opérations a cependant l'immense avantage de mettre en commun l'expérience acquise dans des domaines très différents. Ce livre apporte les éléments de base indispensables à l'étude sérieuse des techniques de l'industrie alimentaire |
| Note de contenu : |
Au sommaire :
- Opérations de l'industrie alimentaire
- Mesure, dimensions, unités
- Équations relatives aux transferts de matière, chaleur et quantité de mouvement
- Résolution des équations de transfert
- Détermination des coefficients de transfert
- Équilibre entre phases
- Évolution des facteurs de potentialité
- Cinétique biochimique appliquées |
Génie industriel alimentaire : aspects fondamentaux [texte imprimé] / Loncin, Marcel, Auteur . - Paris : Masson, 1991 . - VII-286 p. ; 24 cm. ISBN : 978-2-225-45364-9 Bibliogr. p. 251-269. Index Langues : Français ( fre)
| Mots-clés : |
Aliments
Industries agroalimentaires
Génie industriel |
| Index. décimale : |
663+664 Microbiologie industrielle. Mycologie industrielle. Industrie des fermentations. Industrie des boissons. Industrie des simulation + Pouction et conservation des aliments solides.
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| Résumé : |
A l'inverse de l'industrie chimique, l'industrie alimentaire n'a pu que récemment considérer les opération techniques de façon indépendante de la matière première. Le concept des opérations a cependant l'immense avantage de mettre en commun l'expérience acquise dans des domaines très différents. Ce livre apporte les éléments de base indispensables à l'étude sérieuse des techniques de l'industrie alimentaire |
| Note de contenu : |
Au sommaire :
- Opérations de l'industrie alimentaire
- Mesure, dimensions, unités
- Équations relatives aux transferts de matière, chaleur et quantité de mouvement
- Résolution des équations de transfert
- Détermination des coefficients de transfert
- Équilibre entre phases
- Évolution des facteurs de potentialité
- Cinétique biochimique appliquées |
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