664 : Pouction et conservation des aliments solides.

664.1 Sucre. Mélasses. Glucose. Etc
664.1.05 Filtre du sirop. Ébullition. Raffinage. Cristallisation
664.105
664.2
664.3
664.5 Épices. Condiments
664.8
664.8/.9 Techniques de conservation des aliments

Ouvrages de la bibliothèque en indexation 664

Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires

Public ISBD Titre : Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1992 Collection : Sciences & Techniques Agro-Alimentaires Importance : 799 p Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-606-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : genie  chimique  aliment Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires [texte imprimé] . - Tec & Doc, 1992 . - 799 p ; 25 cm. - (Sciences & Techniques Agro-Alimentaires) . ISBN : 978-2-85206-606-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : genie  chimique  aliment Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides.

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039911	664 ADD	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible

Additifs et auxiliaires de fabrication dant les industries agroalimentaires / Jean-Louis Multon

Public ISBD Titre : Additifs et auxiliaires de fabrication dant les industries agroalimentaires : à l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones, etc. Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Multon, Editeur scientifique Mention d'édition : 3 éd. Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2002 Collection : Sciences & Techniques Agro-Alimentaires Importance : 746 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0436-1 Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments  enrichis Aliments  --  Additifs  --  Droit Biotechnologie Aliments  --  Additifs Industrie  agro-alimentaire Qualité  --  Contrôle Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Résumé : Demande pressante en nouveaux produits, en nouvelles saveurs et flaveurs, impératifs de conservation et de sécurité alimentaire. L'utilisation des additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires revêt une importance primordiale sur les plans technologique, toxicologique et psychologique. Les évolutions techniques, économiques et réglementaires depuis la précédente édition (1992) ont imposé la refonte totale de ce traité de référence. Sa rédaction a réuni 42 spécialistes : fabricants d'additifs, industriels utilisateurs, mais aussi toxicologues, associations de consommateurs, administrations et instituts de recherche. Cette approche multidisciplinaire permet une analyse objective et complète passant en revue les règles d'emploi, les structures chimiques et fonctionnelles des diverses catégories d'additifs et adjuvants, ainsi que les réglementations qui régissent leurs utilisations pour la plus grande sécurité du consommateur. Cet ouvrage propose aux industriels les clés indispensables pour rester compétitifs en gardant les spécificités de leurs produits et en préservant le haut niveau de sécurité requis pour la consommat Note de contenu : Sommaire: Introduction. Les additifs alimentaires. Problématique générale des additifs et auxiliaires technologiques. Définitions et classement. Rôle et intérêt des additifs en technologie alimentaire. Les substances ajoutées aux aliments et l'intérêt des consommateurs. Estimation des consommations d'additifs alimentaires. Évaluation des risques toxicologiques et nutritionnels liés à l'utilisation des additifs et auxiliaires de fabrication. Législations française et européenne - Travaux internationaux de la FAO/OMS et du Codex. Procédures légales d'autorisation d'emploi d'additifs alimentaires, d'auxiliaires technologiques, de matériaux et objets destinés à être en contact avec les denrées alimentaires. Additifs à finalité nutritionnelle. Vitamines, oligoéléments, supplémentations diverses : intérêt et risques. Additifs de conservation. Additifs conservateurs (antibactériens, antifongiques). Additifs antioxygènes. Additifs et agents dépresseurs de l'activité de l'eau. Additifs antirassissants. Additifs améliorants des propriétés sensorielles. Rôle des additifs dans le maintien et l'amélioration des propriétés organoleptiques des produits alimentaires. Additifs aromatisants et additifs exhausteurs de goût. Polyols. Édulcorants intenses. Colorants autorisés en alimentation humaine. Agents épaississants et gélifiants de nature glucidique. Agents émulsifiants. Auxiliaires technologiques de fabrication. Utilisation des enzymes en technologie alimentaire. Agents de clarification et de stabilisation des boissons. Agents antimousses. Utilisation des additifs et adjuvants par les principales industries agroalimentaires. Produits carnés, charcuteries, salaisons, plats cuisinés et produits dérivés de la viande. Conserves appertisées. Produits de boulangerie et de cuisson des céréales. Panification - pâtisserie - biscuiterie - biscotterie. Additifs utilisés dans les produits laitiers. Industries des corps gras. Boissons : vin, bière. Additifs et supplémentations en alimentation animale. Produits de la mer Additifs et auxiliaires de fabrication dant les industries agroalimentaires : à l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones, etc. [texte imprimé] / Jean-Louis Multon, Editeur scientifique  . -  3 éd. . - Tec & Doc, 2002 . - 746 p. : ill. ; 24 cm. - (Sciences & Techniques Agro-Alimentaires) . ISBN : 978-2-7430-0436-1 Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments  enrichis Aliments  --  Additifs  --  Droit Biotechnologie Aliments  --  Additifs Industrie  agro-alimentaire Qualité  --  Contrôle Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Résumé : Demande pressante en nouveaux produits, en nouvelles saveurs et flaveurs, impératifs de conservation et de sécurité alimentaire. L'utilisation des additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires revêt une importance primordiale sur les plans technologique, toxicologique et psychologique. Les évolutions techniques, économiques et réglementaires depuis la précédente édition (1992) ont imposé la refonte totale de ce traité de référence. Sa rédaction a réuni 42 spécialistes : fabricants d'additifs, industriels utilisateurs, mais aussi toxicologues, associations de consommateurs, administrations et instituts de recherche. Cette approche multidisciplinaire permet une analyse objective et complète passant en revue les règles d'emploi, les structures chimiques et fonctionnelles des diverses catégories d'additifs et adjuvants, ainsi que les réglementations qui régissent leurs utilisations pour la plus grande sécurité du consommateur. Cet ouvrage propose aux industriels les clés indispensables pour rester compétitifs en gardant les spécificités de leurs produits et en préservant le haut niveau de sécurité requis pour la consommat Note de contenu : Sommaire: Introduction. Les additifs alimentaires. Problématique générale des additifs et auxiliaires technologiques. Définitions et classement. Rôle et intérêt des additifs en technologie alimentaire. Les substances ajoutées aux aliments et l'intérêt des consommateurs. Estimation des consommations d'additifs alimentaires. Évaluation des risques toxicologiques et nutritionnels liés à l'utilisation des additifs et auxiliaires de fabrication. Législations française et européenne - Travaux internationaux de la FAO/OMS et du Codex. Procédures légales d'autorisation d'emploi d'additifs alimentaires, d'auxiliaires technologiques, de matériaux et objets destinés à être en contact avec les denrées alimentaires. Additifs à finalité nutritionnelle. Vitamines, oligoéléments, supplémentations diverses : intérêt et risques. Additifs de conservation. Additifs conservateurs (antibactériens, antifongiques). Additifs antioxygènes. Additifs et agents dépresseurs de l'activité de l'eau. Additifs antirassissants. Additifs améliorants des propriétés sensorielles. Rôle des additifs dans le maintien et l'amélioration des propriétés organoleptiques des produits alimentaires. Additifs aromatisants et additifs exhausteurs de goût. Polyols. Édulcorants intenses. Colorants autorisés en alimentation humaine. Agents épaississants et gélifiants de nature glucidique. Agents émulsifiants. Auxiliaires technologiques de fabrication. Utilisation des enzymes en technologie alimentaire. Agents de clarification et de stabilisation des boissons. Agents antimousses. Utilisation des additifs et adjuvants par les principales industries agroalimentaires. Produits carnés, charcuteries, salaisons, plats cuisinés et produits dérivés de la viande. Conserves appertisées. Produits de boulangerie et de cuisson des céréales. Panification - pâtisserie - biscuiterie - biscotterie. Additifs utilisés dans les produits laitiers. Industries des corps gras. Boissons : vin, bière. Additifs et supplémentations en alimentation animale. Produits de la mer

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Les capteurs et les industries agro-alimentaires / Journées d'études sur les capteurs et les industries agro-alimentairesdes (12-13 juin 1980; Paris)

Public ISBD Titre : Les capteurs et les industries agro-alimentaires : l'intégration des capteurs dans les machines ou systemes en vue de leur automatisation Type de document : texte imprimé Auteurs : Association pour la promotion industrie-agriculture (Paris), Editeur scientifique Congrès : Journées d'études sur les capteurs et les industries agro-alimentairesdes (12-13 juin 1980; Paris), Auteur Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1980 Importance : 207 p. Format : 27 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries  agroalimentaires  --  Automatisation  --  Actes  de  congrès Capteurs  (technologie)  --  Actes  de  congrès Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Note de contenu : Au sommaire : - Ouverture de la journée : avant propos - Compte-rendu des tables-rondes organisées avec les industries agro-alimentaires, par le comité capteurs - Capteurs et régulation - Le comptage des liquides alimentaires - L'intégration des capteurs dans les systèmes agro-alimentaires, appliquée au pesage-dosage et a la gestion des matières premiers - Les meures de température et de pression dans les industries agro-alimentaires - Les électrodes a lactate : leurs applications en fromagerie, œnologie et fermentation ... Les capteurs et les industries agro-alimentaires : l'intégration des capteurs dans les machines ou systemes en vue de leur automatisation [texte imprimé] / Association pour la promotion industrie-agriculture (Paris), Editeur scientifique / Journées d'études sur les capteurs et les industries agro-alimentairesdes (12-13 juin 1980; Paris), Auteur . - Paris : APRIA, 1980 . - 207 p. ; 27 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries  agroalimentaires  --  Automatisation  --  Actes  de  congrès Capteurs  (technologie)  --  Actes  de  congrès Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Note de contenu : Au sommaire : - Ouverture de la journée : avant propos - Compte-rendu des tables-rondes organisées avec les industries agro-alimentaires, par le comité capteurs - Capteurs et régulation - Le comptage des liquides alimentaires - L'intégration des capteurs dans les systèmes agro-alimentaires, appliquée au pesage-dosage et a la gestion des matières premiers - Les meures de température et de pression dans les industries agro-alimentaires - Les électrodes a lactate : leurs applications en fromagerie, œnologie et fermentation ...

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034678	664 JOU	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible	En bon état

Le génie industriel alimentaire / Journée d'études sur le génie industriel alimentaire (17 Juin 1976; Paris)

Public ISBD Titre : Le génie industriel alimentaire : des aspects théoriques à la rentabilité de l'entreprise Type de document : texte imprimé Auteurs : Association pour la promotion industrie-agriculture (Paris), Editeur scientifique Congrès : Journée d'études sur le génie industriel alimentaire (17 Juin 1976; Paris), Auteur Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1976 Importance : 143 p. Format : 27 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : Génie  industriel  --  Actes  de  congrès Industries  agroalimentaires  --  Actes  de  congrès Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Note de contenu : Au sommaire : - Ouverture * Le génie industriel alimentaire * Dimensionnement d’échangeurs - Des opérations unitaires de génie industriel alimentaires * Rétention des arômes au cours du séchage et nombre de Fourier * La stérilisation * La fluidisation dans l'industrie agro-alimentaire * La fermentation : opération unitaire du génie industriel alimentaire - Le génie industriel alimentaire et l'industrie * Le génie industriel alimentaire et le matériel * Le génie industriel alimentaire et l'enginiérie * Le génie alimentaire et l'entreprise Le génie industriel alimentaire : des aspects théoriques à la rentabilité de l'entreprise [texte imprimé] / Association pour la promotion industrie-agriculture (Paris), Editeur scientifique / Journée d'études sur le génie industriel alimentaire (17 Juin 1976; Paris), Auteur . - Paris : APRIA, 1976 . - 143 p. ; 27 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Génie  industriel  --  Actes  de  congrès Industries  agroalimentaires  --  Actes  de  congrès Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Note de contenu : Au sommaire : - Ouverture * Le génie industriel alimentaire * Dimensionnement d’échangeurs - Des opérations unitaires de génie industriel alimentaires * Rétention des arômes au cours du séchage et nombre de Fourier * La stérilisation * La fluidisation dans l'industrie agro-alimentaire * La fermentation : opération unitaire du génie industriel alimentaire - Le génie industriel alimentaire et l'industrie * Le génie industriel alimentaire et le matériel * Le génie industriel alimentaire et l'enginiérie * Le génie alimentaire et l'entreprise

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034672	664 JOU	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible	En bon état

International congress on engineering and food / ICEF (9; 7-11 Mars 2004; Montpellier)

Public ISBD Titre : International congress on engineering and food Titre original : Congrès international de génie des procédés alimentaires Type de document : document électronique Auteurs : Société de chimie industrielle (France), Editeur scientifique Congrès : ICEF (9; 7-11 Mars 2004; Montpellier), Auteur Editeur : Paris : SCI Année de publication : 2004 Importance : 1 disque optique numérique (CD-Rom) Présentation : ill. Format : 12 cm. Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Industries  agroalimentaires  --  Actes  de  congrès Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Résumé : International Congresses on Engineering and Food are the places where, every 3 or 4 years, Food Process Engineering Experts and all people interested in Food Engineering convene. This Congress was organised under the auspices of International Association for Engineering and Food (IAEF). Role of IAEF, which has been founded in 1985, is to ensure the continuity of ICEF Congresses. As of today, IAEF is present in 21 countries. IAEF country delegates promote ICEF in their respective countries. Each congress it the occasion to select the country host of the following Congress: process selection is by vote of the IAEF delegates. Note de contenu : Contents: * Thermal processing of foods * Mass Transfer driven operations * Rehydration of foodstuffs * Intelligent systems in food engineering * Separation technologies * Food safety and microbiology * Modelling tools for design understanding and control * Protections, packaging and storage * Processing and characterisation of structured polyphasic systems * Tools and methods for food engineering International congress on engineering and food = Congrès international de génie des procédés alimentaires [document électronique] / Société de chimie industrielle (France), Editeur scientifique / ICEF (9; 7-11 Mars 2004; Montpellier), Auteur . - Paris : SCI, 2004 . - 1 disque optique numérique (CD-Rom) : ill. ; 12 cm. Langues : Anglais (eng) Mots-clés : Industries  agroalimentaires  --  Actes  de  congrès Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Résumé : International Congresses on Engineering and Food are the places where, every 3 or 4 years, Food Process Engineering Experts and all people interested in Food Engineering convene. This Congress was organised under the auspices of International Association for Engineering and Food (IAEF). Role of IAEF, which has been founded in 1985, is to ensure the continuity of ICEF Congresses. As of today, IAEF is present in 21 countries. IAEF country delegates promote ICEF in their respective countries. Each congress it the occasion to select the country host of the following Congress: process selection is by vote of the IAEF delegates. Note de contenu : Contents: * Thermal processing of foods * Mass Transfer driven operations * Rehydration of foodstuffs * Intelligent systems in food engineering * Separation technologies * Food safety and microbiology * Modelling tools for design understanding and control * Protections, packaging and storage * Processing and characterisation of structured polyphasic systems * Tools and methods for food engineering

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Ionisation des produits alimentaires

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Génie industriel alimentaire, Tome 1. Les procédés physiques de conservation / Pierre Mafart

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