Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires (1992)

Public ISBD Titre : Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires Type de document : texte imprimé Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1992 Collection : Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 799 p Format : 25 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-85206-606-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : genie chimique aliment Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agro-alimentaires [texte imprimé] . - Paris : Tec & Doc, 1992 . - 799 p ; 25 cm. - (Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-85206-606-9 Langues : Français (fre) Mots-clés : genie chimique aliment Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides.

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Additifs et auxiliaires de fabrication dant les industries agroalimentaires / Jean-Louis Multon (2002)

Public ISBD Titre : Additifs et auxiliaires de fabrication dant les industries agroalimentaires : à l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones, etc. Type de document : texte imprimé Auteurs : Jean-Louis Multon, Éditeur scientifique Mention d'édition : 3 éd. Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 2002 Collection : Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624 Importance : 746 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0436-1 Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments enrichis Aliments -- Additifs -- Droit Biotechnologie Aliments -- Additifs Industrie agro-alimentaire Qualité -- Contrôle Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Résumé : Demande pressante en nouveaux produits, en nouvelles saveurs et flaveurs, impératifs de conservation et de sécurité alimentaire. L'utilisation des additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires revêt une importance primordiale sur les plans technologique, toxicologique et psychologique. Les évolutions techniques, économiques et réglementaires depuis la précédente édition (1992) ont imposé la refonte totale de ce traité de référence. Sa rédaction a réuni 42 spécialistes : fabricants d'additifs, industriels utilisateurs, mais aussi toxicologues, associations de consommateurs, administrations et instituts de recherche. Cette approche multidisciplinaire permet une analyse objective et complète passant en revue les règles d'emploi, les structures chimiques et fonctionnelles des diverses catégories d'additifs et adjuvants, ainsi que les réglementations qui régissent leurs utilisations pour la plus grande sécurité du consommateur. Cet ouvrage propose aux industriels les clés indispensables pour rester compétitifs en gardant les spécificités de leurs produits et en préservant le haut niveau de sécurité requis pour la consommat Note de contenu : Sommaire: Introduction. Les additifs alimentaires. Problématique générale des additifs et auxiliaires technologiques. Définitions et classement. Rôle et intérêt des additifs en technologie alimentaire. Les substances ajoutées aux aliments et l'intérêt des consommateurs. Estimation des consommations d'additifs alimentaires. Évaluation des risques toxicologiques et nutritionnels liés à l'utilisation des additifs et auxiliaires de fabrication. Législations française et européenne - Travaux internationaux de la FAO/OMS et du Codex. Procédures légales d'autorisation d'emploi d'additifs alimentaires, d'auxiliaires technologiques, de matériaux et objets destinés à être en contact avec les denrées alimentaires. Additifs à finalité nutritionnelle. Vitamines, oligoéléments, supplémentations diverses : intérêt et risques. Additifs de conservation. Additifs conservateurs (antibactériens, antifongiques). Additifs antioxygènes. Additifs et agents dépresseurs de l'activité de l'eau. Additifs antirassissants. Additifs améliorants des propriétés sensorielles. Rôle des additifs dans le maintien et l'amélioration des propriétés organoleptiques des produits alimentaires. Additifs aromatisants et additifs exhausteurs de goût. Polyols. Édulcorants intenses. Colorants autorisés en alimentation humaine. Agents épaississants et gélifiants de nature glucidique. Agents émulsifiants. Auxiliaires technologiques de fabrication. Utilisation des enzymes en technologie alimentaire. Agents de clarification et de stabilisation des boissons. Agents antimousses. Utilisation des additifs et adjuvants par les principales industries agroalimentaires. Produits carnés, charcuteries, salaisons, plats cuisinés et produits dérivés de la viande. Conserves appertisées. Produits de boulangerie et de cuisson des céréales. Panification - pâtisserie - biscuiterie - biscotterie. Additifs utilisés dans les produits laitiers. Industries des corps gras. Boissons : vin, bière. Additifs et supplémentations en alimentation animale. Produits de la mer Additifs et auxiliaires de fabrication dant les industries agroalimentaires : à l'exclusion des produits utilisés au niveau de l'agriculture et de l'élevage : pesticides, hormones, etc. [texte imprimé] / Jean-Louis Multon, Éditeur scientifique  . -  3 éd. . - Paris : Tec & Doc, 2002 . - 746 p. : ill. ; 24 cm. - (Sciences et techniques agro-alimentaires, ISSN 0243-5624) . ISBN : 978-2-7430-0436-1 Langues : Français (fre) Mots-clés : Aliments enrichis Aliments -- Additifs -- Droit Biotechnologie Aliments -- Additifs Industrie agro-alimentaire Qualité -- Contrôle Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Résumé : Demande pressante en nouveaux produits, en nouvelles saveurs et flaveurs, impératifs de conservation et de sécurité alimentaire. L'utilisation des additifs et auxiliaires de fabrication dans les industries agroalimentaires revêt une importance primordiale sur les plans technologique, toxicologique et psychologique. Les évolutions techniques, économiques et réglementaires depuis la précédente édition (1992) ont imposé la refonte totale de ce traité de référence. Sa rédaction a réuni 42 spécialistes : fabricants d'additifs, industriels utilisateurs, mais aussi toxicologues, associations de consommateurs, administrations et instituts de recherche. Cette approche multidisciplinaire permet une analyse objective et complète passant en revue les règles d'emploi, les structures chimiques et fonctionnelles des diverses catégories d'additifs et adjuvants, ainsi que les réglementations qui régissent leurs utilisations pour la plus grande sécurité du consommateur. Cet ouvrage propose aux industriels les clés indispensables pour rester compétitifs en gardant les spécificités de leurs produits et en préservant le haut niveau de sécurité requis pour la consommat Note de contenu : Sommaire: Introduction. Les additifs alimentaires. Problématique générale des additifs et auxiliaires technologiques. Définitions et classement. Rôle et intérêt des additifs en technologie alimentaire. Les substances ajoutées aux aliments et l'intérêt des consommateurs. Estimation des consommations d'additifs alimentaires. Évaluation des risques toxicologiques et nutritionnels liés à l'utilisation des additifs et auxiliaires de fabrication. Législations française et européenne - Travaux internationaux de la FAO/OMS et du Codex. Procédures légales d'autorisation d'emploi d'additifs alimentaires, d'auxiliaires technologiques, de matériaux et objets destinés à être en contact avec les denrées alimentaires. Additifs à finalité nutritionnelle. Vitamines, oligoéléments, supplémentations diverses : intérêt et risques. Additifs de conservation. Additifs conservateurs (antibactériens, antifongiques). Additifs antioxygènes. Additifs et agents dépresseurs de l'activité de l'eau. Additifs antirassissants. Additifs améliorants des propriétés sensorielles. Rôle des additifs dans le maintien et l'amélioration des propriétés organoleptiques des produits alimentaires. Additifs aromatisants et additifs exhausteurs de goût. Polyols. Édulcorants intenses. Colorants autorisés en alimentation humaine. Agents épaississants et gélifiants de nature glucidique. Agents émulsifiants. Auxiliaires technologiques de fabrication. Utilisation des enzymes en technologie alimentaire. Agents de clarification et de stabilisation des boissons. Agents antimousses. Utilisation des additifs et adjuvants par les principales industries agroalimentaires. Produits carnés, charcuteries, salaisons, plats cuisinés et produits dérivés de la viande. Conserves appertisées. Produits de boulangerie et de cuisson des céréales. Panification - pâtisserie - biscuiterie - biscotterie. Additifs utilisés dans les produits laitiers. Industries des corps gras. Boissons : vin, bière. Additifs et supplémentations en alimentation animale. Produits de la mer

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Les capteurs et les industries agro-alimentaires / Journées d'études sur les capteurs et les industries agro-alimentairesdes (12-13 juin 1980; Paris) (1980)

Public ISBD Titre : Les capteurs et les industries agro-alimentaires : l'intégration des capteurs dans les machines ou systemes en vue de leur automatisation Type de document : texte imprimé Auteurs : Association pour la promotion industrie-agriculture (Paris), Éditeur scientifique Congrès : Journées d'études sur les capteurs et les industries agro-alimentairesdes (12-13 juin 1980; Paris), Auteur Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1980 Importance : 207 p. Format : 27 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires -- Automatisation -- Actes de congrès Capteurs (technologie) -- Actes de congrès Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Note de contenu : Au sommaire : - Ouverture de la journée : avant propos - Compte-rendu des tables-rondes organisées avec les industries agro-alimentaires, par le comité capteurs - Capteurs et régulation - Le comptage des liquides alimentaires - L'intégration des capteurs dans les systèmes agro-alimentaires, appliquée au pesage-dosage et a la gestion des matières premiers - Les meures de température et de pression dans les industries agro-alimentaires - Les électrodes a lactate : leurs applications en fromagerie, œnologie et fermentation ... Les capteurs et les industries agro-alimentaires : l'intégration des capteurs dans les machines ou systemes en vue de leur automatisation [texte imprimé] / Association pour la promotion industrie-agriculture (Paris), Éditeur scientifique / Journées d'études sur les capteurs et les industries agro-alimentairesdes (12-13 juin 1980; Paris), Auteur . - Paris : APRIA, 1980 . - 207 p. ; 27 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires -- Automatisation -- Actes de congrès Capteurs (technologie) -- Actes de congrès Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Note de contenu : Au sommaire : - Ouverture de la journée : avant propos - Compte-rendu des tables-rondes organisées avec les industries agro-alimentaires, par le comité capteurs - Capteurs et régulation - Le comptage des liquides alimentaires - L'intégration des capteurs dans les systèmes agro-alimentaires, appliquée au pesage-dosage et a la gestion des matières premiers - Les meures de température et de pression dans les industries agro-alimentaires - Les électrodes a lactate : leurs applications en fromagerie, œnologie et fermentation ...

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Le génie industriel alimentaire / Journée d'études sur le génie industriel alimentaire (17 Juin 1976; Paris) (1976)

Public ISBD Titre : Le génie industriel alimentaire : des aspects théoriques à la rentabilité de l'entreprise Type de document : texte imprimé Auteurs : Association pour la promotion industrie-agriculture (Paris), Éditeur scientifique Congrès : Journée d'études sur le génie industriel alimentaire (17 Juin 1976; Paris), Auteur Editeur : Paris : APRIA Année de publication : 1976 Importance : 143 p. Format : 27 cm Langues : Français (fre) Mots-clés : Génie industriel -- Actes de congrès Industries agroalimentaires -- Actes de congrès Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Note de contenu : Au sommaire : - Ouverture * Le génie industriel alimentaire * Dimensionnement d’échangeurs - Des opérations unitaires de génie industriel alimentaires * Rétention des arômes au cours du séchage et nombre de Fourier * La stérilisation * La fluidisation dans l'industrie agro-alimentaire * La fermentation : opération unitaire du génie industriel alimentaire - Le génie industriel alimentaire et l'industrie * Le génie industriel alimentaire et le matériel * Le génie industriel alimentaire et l'enginiérie * Le génie alimentaire et l'entreprise Le génie industriel alimentaire : des aspects théoriques à la rentabilité de l'entreprise [texte imprimé] / Association pour la promotion industrie-agriculture (Paris), Éditeur scientifique / Journée d'études sur le génie industriel alimentaire (17 Juin 1976; Paris), Auteur . - Paris : APRIA, 1976 . - 143 p. ; 27 cm. Langues : Français (fre) Mots-clés : Génie industriel -- Actes de congrès Industries agroalimentaires -- Actes de congrès Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Note de contenu : Au sommaire : - Ouverture * Le génie industriel alimentaire * Dimensionnement d’échangeurs - Des opérations unitaires de génie industriel alimentaires * Rétention des arômes au cours du séchage et nombre de Fourier * La stérilisation * La fluidisation dans l'industrie agro-alimentaire * La fermentation : opération unitaire du génie industriel alimentaire - Le génie industriel alimentaire et l'industrie * Le génie industriel alimentaire et le matériel * Le génie industriel alimentaire et l'enginiérie * Le génie alimentaire et l'entreprise

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Génie industriel alimentaire, Tome 1. Les procédés physiques de conservation / Pierre Mafart (1996)

Public ISBD Titre de série : Génie industriel alimentaire, Tome 1 Titre : Les procédés physiques de conservation Type de document : texte imprimé Auteurs : Pierre Mafart, Auteur Mention d'édition : 2e éd Editeur : Paris : Tec & Doc Année de publication : 1996 Importance : 341 p. Présentation : ill. Format : 24 cm ISBN/ISSN/EAN : 978-2-7430-0211-4 Note générale : Bibliogr. en fin des chapitres Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires Aliments -- Conservation Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Résumé : Plus particulièrement destiné aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac + 2, Génie industriel alimentaire se veut à la fois didactique et pratique. Sans omettre la grande importance des connaissances mathématiques, il privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués, qui fait très souvent appel au simple bon sens. Le génie industriel alimentaire comporte un volet technologique que les auteurs ont cherché à mêler intimement à la théorie. Le lecteur trouvera dans cet ouvrage des explications précises des principes de fonctionnement et la mise en relief des avantages et inconvénients d'un type d'appareil par rapport à un autre. Tenant compte des évolutions récentes, la 2ème édition de ce tome 1 a été complétée par des développements consacrés aux traitements non thermiques de destruction des micro-organismes, aux traitements hautes pressions, aux champs électriques pulsés... Certains procédés récents, tels que l'Actijoule, le chauffage ohmique, le séchage osmotique et le séchage en vapeur surchauffée, y sont également décrits. Note de contenu : Au sommaire : 1. Transferts de chaleur par convection et par diffusion. 2. Les échangeurs de chaleur. 3. Le chauffage par rayonnements. 4. Les traitements thermiques. 5. Destruction non thermique des micro-organismes. 6. Le blanchiment. 7. La congélation. 8. L'élimination d'eau. Génie industriel alimentaire, Tome 1. Les procédés physiques de conservation [texte imprimé] / Pierre Mafart, Auteur  . -  2e éd . - Paris : Tec & Doc, 1996 . - 341 p. : ill. ; 24 cm. ISBN : 978-2-7430-0211-4 Bibliogr. en fin des chapitres Langues : Français (fre) Mots-clés : Industries agroalimentaires Aliments -- Conservation Index. décimale : 664 Pouction et conservation des aliments solides. Résumé : Plus particulièrement destiné aux étudiants et aux utilisateurs industriels de niveau bac + 2, Génie industriel alimentaire se veut à la fois didactique et pratique. Sans omettre la grande importance des connaissances mathématiques, il privilégie la compréhension qualitative des processus impliqués, qui fait très souvent appel au simple bon sens. Le génie industriel alimentaire comporte un volet technologique que les auteurs ont cherché à mêler intimement à la théorie. Le lecteur trouvera dans cet ouvrage des explications précises des principes de fonctionnement et la mise en relief des avantages et inconvénients d'un type d'appareil par rapport à un autre. Tenant compte des évolutions récentes, la 2ème édition de ce tome 1 a été complétée par des développements consacrés aux traitements non thermiques de destruction des micro-organismes, aux traitements hautes pressions, aux champs électriques pulsés... Certains procédés récents, tels que l'Actijoule, le chauffage ohmique, le séchage osmotique et le séchage en vapeur surchauffée, y sont également décrits. Note de contenu : Au sommaire : 1. Transferts de chaleur par convection et par diffusion. 2. Les échangeurs de chaleur. 3. Le chauffage par rayonnements. 4. Les traitements thermiques. 5. Destruction non thermique des micro-organismes. 6. Le blanchiment. 7. La congélation. 8. L'élimination d'eau.

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056367	664 MAF	Papier	Bibliothèque Centrale	Génie Chimique	Disponible	Consultation sur place

International congress on engineering and food / ICEF (9; 7-11 Mars 2004; Montpellier) (2004)

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Ionisation des produits alimentaires (1991)

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